這樣做出來的雞蛋羹，水嫩細滑，口感細膩，老少皆宜的最簡單美味

雞蛋羹由於水嫩嫩的好吸收，很受小朋友和老年人的喜歡。我偶爾也會蒸個蛋羹給自己吃，就像今天的這碗蝦仁雞蛋羹，營養豐富口感嫩。我把蝦仁擺成了一個心形，這樣看上去也好看了一些。再放幾個豌豆，紅黃綠搭配著也養眼。

因為是第一次用它蒸蛋羹，所以在火候的把握上還欠缺。蛋羹光滑細膩無氣孔，除了前期的用水和水量有關係外，還和火力有關係。水可以用涼開水，溫開水，80度左右的熱水，緩緩打入蛋液中，充分攪勻過篩撇浮沫；水量可以是蛋液的1.5-2倍都可以；熱鍋蒸蛋羹，火力以中火為宜，但我用了小火鍋的快煮功能，所以就導致了蛋羹有些氣孔出現了，但從進到出只用了8分鐘，比我用大蒸鍋還節約了2分鐘，這也算是意外驚喜吧！

【蝦仁蒸蛋羹】

材料：雞蛋1個，大蝦2隻，豌豆數顆，涼開水80毫升（大約是1.5個雞蛋量），生抽少許，芝麻油少許

製作過程：

1. 雞蛋、豌豆準備好，大蝦剝去蝦殼，將蝦絲挑凈，準備一些涼開水，水量是雞蛋液的1.5倍左右；

2. 雞蛋入碗中，先用打蛋器打散，蛋清比較粘稠，一定要多打打；

3. 此時將摺疊小火鍋鍋體打開，倒入適量水，再放好蒸屜，蓋上蓋子，通電，快煮檔位；

4. 將涼開水入碗中，攪打均勻後過篩，蛋液會更細緻；

5. 將雞蛋碗坐入開水鍋中，蓋上蓋子蒸4分鐘；

6. 將蝦仁和青豆擺放在略有凝固的蛋羹上，蓋上蓋子，繼續加熱4分鐘；出鍋後淋少許生抽和芝麻油。

烹飪小技巧：

蛋羹蒸幾分鐘略有凝固後再放蝦仁，蝦仁就不會沉底兒了；也可以將蝦仁換成其它的食材，如肉末、秋葵片、番茄片等。

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