開水燙碗到底有沒有用？我們一種細菌一種細菌地來分析

南方人去飯店吃飯，大部分人都有飯前用開水燙碗筷的習慣，認為這樣做能消毒殺菌。但也有人認為這不過是一種心理安慰，根本殺不死細菌。事實到底是怎樣的呢?

我們來慢慢分析······

我們先假設餐館的餐具不幹凈，如果沒有這個前提，就沒有燙碗筷的必要了。

如果餐館的餐具不幹凈，那麼它最可能含有以下這些病原體：

細菌：最常見的是金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌;

芽孢：比如肉毒梭菌的芽孢;

病毒：比如乙肝病毒、諾如病毒等;

黴菌：青黴菌、黃曲霉菌等。

而我們用來燙碗筷的水，一般在80-90度之間，燙餐具的時間，一般在30秒左右。在這樣的條件下，哪些病原體能被殺死呢?

這裡還得強調一件事，這裡所說的「殺死病原體」，並不是指消滅所有的病原體，而是指將細菌的數量控制在一個安全的範圍之類。畢竟細菌無處不在，要想在一個開放的空間了實現無菌環境那是不可能的。

金黃色葡萄球菌：

這種菌最大的危害是會釋放腸毒素，引發腸道感染，導致腹瀉、嘔吐、發熱等癥狀。還好此菌不耐熱，在71度的條件下，只要持續15秒，就會被大量殺死，剩餘的細菌產生的毒素不足以危害到人。

所以說，開水燙碗是絕對可以消除金黃色葡萄球菌對人的危害的。

沙門氏菌：

此菌分布廣泛，是引起食物中毒最多的細菌。被它感染後，會出現嘔吐、腹痛、寒顫、抽搐、甚至昏迷等癥狀。

好在沙門氏菌比金黃色葡萄球菌更懼怕高溫，在71.4度條件下，燙30秒幾乎可以殺死全部的沙門氏菌。

李斯特菌：

人感染李斯特菌會表現出類似流感的癥狀，表現為發熱、抽搐，還可能引發腦膜炎。它是著名的耐冷細菌，一般活躍在冰箱、冷櫃里，人感染李斯特菌一般是因為吃了冰激凌等冷飲。

但李斯特菌同樣極度不耐熱，開始一燙，全部滅門。

大腸桿菌：

大腸桿菌同樣分布廣泛，我們常見的急性腹瀉就是拜它所賜。

但是但腸桿菌也怕熱，只要溫度大於65度，大腸桿菌就會開始大量死亡。所以說，80度的開水燙碗是完全消除大腸桿菌的危害的。

芽孢：

芽孢是細菌在某些惡劣環境下形成的一種休眠體，它耐酸、耐干、也耐熱。當細菌化身為芽孢時，它就是去了生命特徵和繁殖能力。但是，只要條件合適，它們立刻就會重新萌發成細菌，滿血復活。

一般的芽孢往往能在100度的高溫下存活10來分鐘，開水燙碗是絕對奈何不了它們的。

病毒：

病毒的結構決定了它們的熱穩定性不會高，大部分病毒在90度的環境中雙螺旋結構就會解開，稱為廢度。當然也有特例，例如甲肝病毒，就需要在100度的水中燙兩分鐘才能消滅，開水燙碗是消滅不了它的。

黴菌：

黴菌是真菌的一種，最著名的要數黃曲霉菌，它產生的黃曲霉素能致癌。

絕大部分真菌用70-80度的水就能夠殺死，但是真菌孢子、部分真菌毒素，熱水是絕對沒有用的，甚至沸水都難以殺死。所以，發霉的餐具，必須徹底消毒才能用，燙一下是沒用的。

綜上：開水燙碗，確實可以殺滅大多數細菌、真菌和病毒，但是對細菌芽孢、真菌孢子、真菌毒素卻無能為力。

所以說，開水燙碗有一定作用，但要想吃的放心，最好的方法還是選擇一家靠譜的碗筷經過徹底消毒的飯店。

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