舌尖上的美味，宴客時必不可少的6道硬菜，春節家宴再也不愁了！

還有不到一個月的時間就要到春節了。過年裡一家大小團聚，親朋好友來拜年，桌上沒有幾道硬菜那可不行。小編今天給大家推薦6道美味的硬菜，不同的味蕾誘惑，讓你待客倍有面。

一、宮保雞丁

「宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃。是一道超級下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面。可見它多麼隨和，怎麼打發都可以哈！」

【食材】雞胸肉500克，大蔥2根，油炸花生米適量，辣椒2個，鹽三分之一茶匙，生抽1湯匙，老抽2茶匙，香醋1湯匙，糖半茶匙，薑汁適量，蒜3瓣，雞精、花椒粉、白鬍椒、料酒、澱粉水各適量

【做法】

1、蒜切成蒜泥，辣椒切小段，大蔥切段備用。

2、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，用料酒，食用油，白鬍椒，鹽，澱粉水腌漬十分鐘入味。

3、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白，放入干辣椒，蔥和花椒粉，炒出香味。

4、兌入料汁，大火炒到粘稠干松；關火，拌入花生米即可。

二、紅燒豬蹄

「紅燒豬蹄是家常菜中經典的菜式，豬蹄香滑可口，不油不膩。吃完唇齒留香。」

【食材】豬蹄2個，干辣椒5個，草果、香葉、八角、花椒、薑片各適量，冰糖10顆，鹽、五香粉、生抽、老抽、料酒、味精各適量

【做法】

1、豬蹄焯水，拔乾淨毛，控干水分備用。

2、鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了，熬到冒泡泡。

3、倒入豬蹄，翻炒均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重；放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。

4、轉燉鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味。轉到炒鍋里（用不粘鍋更好），大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精即可。

三、紅燒肉

「這是不用炒糖色卻一樣好吃的方法，肥而不膩，解饞又美味。」

【食材】五花肉500克，姜5片，草果1個，冰糖適量，八角8顆（小），鹽1茶匙，老抽、生抽各適量，料酒1湯匙，味精適量

【做法】

1、五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時，撈出來瀝干。

2、鍋里放油煸炒肉塊到微黃，放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味；放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

3、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽；煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動；到湯汁均勻的裹在肉上就好，放點味精提味即可。

四、酸菜魚

「酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了。」

【食材】黑魚1條，酸菜適量，白鬍椒1茶匙，蛋清半個，辣椒適量，花椒適量，蔥1段，干澱粉、食用油、鹽各適量，鹽兩茶匙

【做法】

1、魚洗凈去頭，下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片；把魚肢解好。

2、魚肉洗凈，刀傾斜著片去掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉；魚頭、魚骨洗凈血污備用。

3、魚肉洗乾淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

4、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片；洗好的魚片用鹽、白鬍椒、蛋清、干澱粉腌漬，用手仔細反覆抓拌均勻，靜置20分鐘。

5、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。

6、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘，放入酸菜繼續炒一分鐘，兌足量開水。

7、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白，調入鹽，把湯中料都撈出來鋪在碗底；再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面；過濾魚湯倒碗中。

8、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥；花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

9、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

五、啤酒鴨

鴨子在水裡生長，肉性味甘、寒，有滋補養胃，止咳化痰的作用。 凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便乾燥的人食之更為有益。而用啤酒燒鴨子，更是經典菜之一，啤酒的香味和鴨肉的香味完美融合，並且鴨子的腥味也被酒蒸髮帶走，只留下香。

【食材】鴨子半隻，啤酒1罐，蔥1段，姜1塊，蒜子10個，干辣椒10個，桂皮少許，八角2個，鹽1茶匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙，雞精1茶匙，冰糖3顆

【做法】

1、鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈髒東西瀝干備用。

2、鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥姜蒜八角桂皮，炒出香味。

3、放入老抽、生抽炒均調出基礎顏色；倒入啤酒，冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘，大火收汁即可。

六、紅燒獅子頭

紅燒獅子頭，口感豐腴厚重，鮮香解饞。在裡面放了一顆鵪鶉蛋，吃起來口感更加豐富。

【食材】豬肉250克，鵪鶉蛋適量，馬蹄50克，老抽25克，冰糖25克，料酒20克，麵包糠、生抽、桂皮、香葉各適量

【做法】

1、鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼。

2、豬肉洗凈擦乾，剁成餡，不用太細；馬蹄去皮切末備用。

3、肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、麵包糠、生抽、鹽、料酒，順同一方面攪打上勁。

4、戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結實一點。

4、做好的獅子頭入8成熱油鍋炸定型，小火炸兩三分鐘，炸至外表呈金黃色。

5、倒出鍋內的油，在鍋中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黃酒、桂皮、香葉、辣椒、八角、鹽，大火煮開。轉小火30分鐘左右至快收汁關火。

舌尖上的美味，宴客時必不可少的6道硬菜，春節家宴再也不愁了！你喜歡哪道呢？歡迎關注留言評論。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！