普洱茶之陳韻、陳味、老味、陳香

陳韻，陳味、老味、陳香，看著這幾個詞，第一反應就是頭大！好像這幾個詞都跟年份有關？年份要久了才會可能用以上這幾個詞來描述？對於生茶，的確如此，而對於熟茶，則非也。

陳香味在發酵中就有體現，在評鑒普洱茶熟茶新茶的時候，就有提到陳香，而這個陳香，實際是用熟茶來跟老生茶對比，熟茶表現出跟老生茶一樣的味道。

關於陳韻、陳味、老味、陳香這幾個詞，能準確描述出的人並不多。而更需要從實戰的角度來體會。實戰開湯。

一、陳韻

顧名思義，就是由於普洱茶陳化而形成的獨特韻味。陳，相對於新。明顯跟新茶不同，主要在韻味上。陳韻並不代表了這個茶的轉化已經結束。陳韻相對於新味，青味而言，表明普洱茶已經有一定後發酵，所以，有陳韻的茶，也許苦澀仍存。有陳韻，無陳味，是正常的。有陳韻，無老味，無陳香，也是正常的。要想體會陳韻，拿不同年份的茶跟剛壓制的茶對比著喝，很容易體現得出來。

二、陳味

就生茶而言，要出陳味，在假定雲南干倉的情況下，至少也得15年以上。很多百年老茶，就茶的口感而言，早過了巔峰期，但陳味卻是越來越重！是的，陳味越來越重。打個比方，一本乾淨存放幾十年的老書，散發出的令人愉悅的味道，就類似於陳味。再找個描述方法，塵封了很久的東西，散發出的味道。

有陳味，未必會有陳韻。例如100年的茶，也許只有陳味了，而陳韻早已經消失。

三、老味

這同樣也是一個跟時間有關係的詞。但還有一個因素：即原料的粗老程度。原料的粗老程度會縮小出現老味的時間。甚至，帶木質化的枝葉壓入茶餅會使得老味更早時間體現。

理解老味，要從一個極端的例子來理解。我們把茶密封進紙箱20年，也許會出現了陳味，陳韻，但老味可能不會出現。而低等級的茶，隨便扔在破舊的防空洞，3-5會出現老味。

老味=舊味。在很多倉儲失敗的茶里，我經常感覺到老味，而沒有陳味和陳韻。

四、陳香

陳香不同於清香。陳香也就是相對於清香而言，新茶的清香。陳香，一般有葯香、沉香、棗香、樟香。老的生茶上會出現這類香味。而熟茶，通過選料和發酵，也可以實現這類香味。

對於一芽二葉製作的生餅而言，這些都是需要干倉15年以上，甚至50年才有的表現，而對於熟茶，有經驗的發酵師傅，就可以通過選擇某些地方的原料，來達到這個效果。

就這四個名詞的描述，實際上，有太多可意會而不可言傳的東西。在品鑒很多老茶的時候，許多人因為老味而讚歎，而實際上陳韻不足，存放有很大的問題，並不值得羨慕。

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