荷蘭埃因霍溫華人Olivier Ching，說他爺爺是荷蘭火肉的革新者

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關於荷蘭中餐火肉（Babi pangang），因為歌星Frans Bauer的訪華電視系列播出再次進入公眾的眼球。去年，因為有人要拍攝火肉的紀錄片，有人要為火肉申請荷蘭文化遺產的稱號，甚至為此成立了一個團體Meer dan babi pangang，火肉真的火了一陣。當時，就有一位荷蘭埃因霍溫Waalre的張先生Olivier Ching，稱他的祖父Chang Fa Ching就是荷蘭火肉的革新者。當地報紙報道說，Olivier Ching的宣稱是否得到鐵證難以論定，華人社會彼此模仿抄襲，對外又比較封閉，但是，Olivier Ching稱他祖父的確把火肉的材料用豬頸肉代替了腩肉。

但是，荷蘭中餐館的生財神器火肉，肯定不是傳統中餐的菜式，愛好中餐的荷蘭歌星Frans Bauer到香港都找不到，肯定是荷蘭發明的「中餐」，這是可以確定的。除了荷蘭，你在世界上的任何地方都找不到這種菜式，包括中國，包括歐洲的美食大國法國和西班牙。

對於申請火肉為荷蘭的非物質文化遺產，無論是Olivier Ching還是前非物質文化遺產知識中心的主管Ineke Strouken都感到高興，但是否成功，非物質遺產知識中心不作評論。

Olivier Ching是在父親的餐館蓬萊和藍荷中長大的，目前成了點心專家，主要向中餐館提供中式點心。據他所知，babi pangang在荷蘭中餐館的餐牌上已有一個世紀的歷史了，但是，也不能和現在經過改良的火肉相比。

火肉，這是荷蘭華人的稱呼，荷語稱為Babi pangang。原來的火肉源於印尼，使用的是腩肉，這在荷蘭人看來脂肪太多。Olivier Ching說，到上世紀50年代，他祖父接手位於埃因霍溫Stratumseind的中餐館蓬萊開始，對火肉進行了改進，改用豬脖子肉，並在放有香料的鍋中熬上數小時，用叉子叉上來，放在漏斗中冷卻，切片油炸，形成略帶炸焦的外皮，剁成小塊，澆以特製的甜甜酸酸辣辣的紅色火肉汁，底下墊上甜甜酸酸的源於印尼的atjar（一種把椰菜、大白菜、胡蘿蔔等蔬菜切碎、用黃色素略加腌製做成的甜酸佐料），因此成了荷蘭人特喜歡的美食，而這美食有著中國人的貢獻。

另外，據荷蘭一網獲得的消息，「火肉」紀錄片的拍攝工作，已經籌集了足夠的資金，即將由荷蘭專業人士開機。

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