茶葉，社會中的熱議飲品，清香且帶有一絲苦澀；雞蛋，完全蛋白食品，美味且富含優質營養物質；當這兩者巧妙結合，就誕生了一種中國傳統名小吃—「茶葉蛋」；雞蛋的營養 茶葉的爽口清香，外加外表誘人的「大理石花紋」，茶葉蛋成為了大家比較熱衷的一種「下飯食材」；但是，江湖流傳，茶葉遇到雞蛋，其中會發生一些神奇的反應，從而就會影響身體健康；事實的真相究竟如何？寒冬臘月，和您聊聊暖暖的「茶葉蛋」。

網傳茶葉（鞣酸） 雞蛋（鐵元素）＝沉澱，損害身體健康？

茶葉蛋，一種風靡美食圈的靠譜小吃，坊間流傳茶葉中含有的較多鞣酸物質在熬煮時會滲透到雞蛋內部，從而就會和雞蛋中所含的鐵元素結合最終形成沉澱，這樣一來就會增強對於胃部的刺激，影響營養物質的消化吸收，從而影響身體健康。

但其實，事實正好相反。

雞蛋中的確含有一些鐵元素，茶葉中也的確存在一些多酚類物質、鞣酸，在實驗室中如果大量反應的確可能形成不溶解物質（複合物），也確實不容易被人體吸收。但是，現實生活和實驗室並不一樣，煮制茶葉蛋的時候，茶葉其實只能觸碰到雞蛋蛋白的表層，根本不會接觸到蛋黃，但雞蛋當中所含的礦物質鐵主要在蛋黃中；所以，根本不曾「謀面」，更何談所謂的反應。

換而言之，就算茶葉中的鞣酸、多酚和雞蛋中的鐵碰到，造成的影響也就是「損失一些鐵元素」，根本不會對胃部造成刺激，請您不要忘了胃部存在酸度更高的胃酸，根本輪不到鞣酸「造次」。

剖析事實，之前已經有很多文獻論證過，其實茶葉當中的茶多酚物質（雖然含量沒有多少）本身可以增強蛋白質在胃液中的消化，消化程度隨著茶葉含量的增加而升高，和網路傳言（抑制蛋白消化）正好相反。

言說於此，您會發現：茶葉遇到雞蛋，並不會像網路傳言中所說的那樣「導致沉澱、影響吸收，損傷身體」；僅僅是不禁推敲的謠言而已。

還有人說，茶葉中的「鞣酸」遇到雞蛋中的「蛋白質」，同樣會損傷身體？

雞蛋的確是一種富含優質蛋白質的食物，茶葉中也的確含有鞣酸（單寧酸）；正因為如此，網路傳言當同一時間鞣酸和蛋白質接觸之後，這兩種物質的確會發生反應，鞣酸和蛋白質反應會形成一種不溶於胃酸的沉澱物質；另外，鞣酸還會導致消化道中的消化酶失去活力，影響其消化食物的能力，從而就會降低胃部機能，導致「消化不良」，甚至出現胃結石、致癌、死亡等情況。

其實，這樣聳人聽聞的理論並不靠譜，您首先應該關注（考慮）的是「劑量（食用量）」。

對於正常人來說，茶葉蛋的進食數量非常有限（建議單日食用不超過2個雞蛋），攝入的鞣酸物質劑量極小，對於胃腸的影響（刺激）也不是很大，實驗室當中的反應並不能直接替換到人體，請各位要理性看待。

說到根本，茶葉蛋和白水煮蛋之間的最大差別是「茶葉」，茶葉本身含有一些生物鹼、茶多酚等物質，但劑量非常少，理論上遇到雞蛋後反應生成的有害物質更是「少之又少」，加之實際生活中反應未必能成功進行，所以上述的兩則「茶葉蛋危害事件」其實並不靠譜。

茶葉蛋中值得注意的2大問題：

「含鹽量較高」問題：

茶葉蛋經過反覆的熬煮和浸泡，加之食用鹽、醬油等調味料的「補充」，其中會含有較多的鹽分，攝入食鹽過多容易增加高血壓、缺鈣、胃癌等疾病的發病風險，所以食用必須「限量」。

「食品衛生」問題：

茶葉蛋，一種隨處可見的零食，超市食品區域可以看到，街頭巷尾也可以看到；特別是那些室外露天簡易售賣的地方，製作加工的衛生安全根本得不到保證，這樣一來就容易增加細菌、雜物等有害物質的致病威脅；所以，購買茶葉蛋，請到正規超市（食品區域）購買，最大程度降低食品安全風險。

言說於此，茶葉蛋需要健康吃：

雖然美味，必須限量：

茶葉蛋雖然很美味，但食用過多容易給身體增加負擔，建議單日食用茶葉蛋的數量不超過2個；對於美食，請「淺嘗輒止」。

吃茶葉蛋，最好可以「自己製作」：

相對而言，外面售賣的茶葉蛋或多或少會存在一些衛生、安全方面的問題，為了您不被細菌等有害物質侵襲，為了您能汲取更優質的營養物質，建議您最好可以親自煮制茶葉蛋，美味與營養共存。

當然，煮茶葉蛋的過程中請您少鹽、少油、少糖，另外請您縮短浸泡時間，口味清淡更為靠譜。

拒絕長時間存放，最好現做現吃：

很多家庭存在這樣一個問題：一次性會煮出來很多茶葉蛋，這樣一來就能吃好多天，看似很方便的一件事，但是如果保存不合理，很有可能產生像細菌超標、亞硝酸鹽超標等食品安全問題。

所以，對於茶葉蛋，建議您可以現煮現吃，剩下的茶葉蛋請冷藏密封保存，避免細菌等微生物的大量繁殖。

茶葉蛋，一種隨處可見的「美食」，伴隨著茶葉的清香和雞蛋的營養，說它是一種「享受」並不為過；網路流傳的「有毒、致癌」問題並不科學，沒有各位想的那樣可怕，請您理性看待；茶葉蛋可以吃，但請您「健康品嘗」。

註：王思露原創內容，首發於《科普中國》，拒絕商業轉載，圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除。

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