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早餐總吃「茶葉蛋」容易導致胃結石?如此嚴重!茶葉蛋還能不能吃?

茶葉,社會中的熱議飲品,清香且帶有一絲苦澀;雞蛋,完全蛋白食品,美味且富含優質營養物質;當這兩者巧妙結合,就誕生了一種中國傳統名小吃—「茶葉蛋」;雞蛋的營養 茶葉的爽口清香,外加外表誘人的「大理石花紋」,茶葉蛋成為了大家比較熱衷的一種「下飯食材」;但是,江湖流傳,茶葉遇到雞蛋,其中會發生一些神奇的反應,從而就會影響身體健康;事實的真相究竟如何?寒冬臘月,和您聊聊暖暖的「茶葉蛋」。


網傳茶葉(鞣酸) 雞蛋(鐵元素)=沉澱,損害身體健康?

茶葉蛋,一種風靡美食圈的靠譜小吃,坊間流傳茶葉中含有的較多鞣酸物質在熬煮時會滲透到雞蛋內部,從而就會和雞蛋中所含的鐵元素結合最終形成沉澱,這樣一來就會增強對於胃部的刺激,影響營養物質的消化吸收,從而影響身體健康。

但其實,事實正好相反。

雞蛋中的確含有一些鐵元素,茶葉中也的確存在一些多酚類物質、鞣酸,在實驗室中如果大量反應的確可能形成不溶解物質(複合物),也確實不容易被人體吸收。但是,現實生活和實驗室並不一樣,煮制茶葉蛋的時候,茶葉其實只能觸碰到雞蛋蛋白的表層,根本不會接觸到蛋黃,但雞蛋當中所含的礦物質鐵主要在蛋黃中;所以,根本不曾「謀面」,更何談所謂的反應。

換而言之,就算茶葉中的鞣酸、多酚和雞蛋中的鐵碰到,造成的影響也就是「損失一些鐵元素」,根本不會對胃部造成刺激,請您不要忘了胃部存在酸度更高的胃酸,根本輪不到鞣酸「造次」。

剖析事實,之前已經有很多文獻論證過,其實茶葉當中的茶多酚物質(雖然含量沒有多少)本身可以增強蛋白質在胃液中的消化,消化程度隨著茶葉含量的增加而升高,和網路傳言(抑制蛋白消化)正好相反。

言說於此,您會發現:茶葉遇到雞蛋,並不會像網路傳言中所說的那樣「導致沉澱、影響吸收,損傷身體」;僅僅是不禁推敲的謠言而已。


還有人說,茶葉中的「鞣酸」遇到雞蛋中的「蛋白質」,同樣會損傷身體?

雞蛋的確是一種富含優質蛋白質的食物,茶葉中也的確含有鞣酸(單寧酸);正因為如此,網路傳言當同一時間鞣酸和蛋白質接觸之後,這兩種物質的確會發生反應,鞣酸和蛋白質反應會形成一種不溶於胃酸的沉澱物質;另外,鞣酸還會導致消化道中的消化酶失去活力,影響其消化食物的能力,從而就會降低胃部機能,導致「消化不良」,甚至出現胃結石、致癌、死亡等情況。

其實,這樣聳人聽聞的理論並不靠譜,您首先應該關注(考慮)的是「劑量(食用量)」。

對於正常人來說,茶葉蛋的進食數量非常有限(建議單日食用不超過2個雞蛋),攝入的鞣酸物質劑量極小,對於胃腸的影響(刺激)也不是很大,實驗室當中的反應並不能直接替換到人體,請各位要理性看待。

說到根本,茶葉蛋和白水煮蛋之間的最大差別是「茶葉」,茶葉本身含有一些生物鹼、茶多酚等物質,但劑量非常少,理論上遇到雞蛋後反應生成的有害物質更是「少之又少」,加之實際生活中反應未必能成功進行,所以上述的兩則「茶葉蛋危害事件」其實並不靠譜。


茶葉蛋中值得注意的2大問題:

「含鹽量較高」問題:

茶葉蛋經過反覆的熬煮和浸泡,加之食用鹽、醬油等調味料的「補充」,其中會含有較多的鹽分,攝入食鹽過多容易增加高血壓、缺鈣、胃癌等疾病的發病風險,所以食用必須「限量」。

「食品衛生」問題:

茶葉蛋,一種隨處可見的零食,超市食品區域可以看到,街頭巷尾也可以看到;特別是那些室外露天簡易售賣的地方,製作加工的衛生安全根本得不到保證,這樣一來就容易增加細菌、雜物等有害物質的致病威脅;所以,購買茶葉蛋,請到正規超市(食品區域)購買,最大程度降低食品安全風險。


言說於此,茶葉蛋需要健康吃:

雖然美味,必須限量:

茶葉蛋雖然很美味,但食用過多容易給身體增加負擔,建議單日食用茶葉蛋的數量不超過2個;對於美食,請「淺嘗輒止」。

吃茶葉蛋,最好可以「自己製作」:

相對而言,外面售賣的茶葉蛋或多或少會存在一些衛生、安全方面的問題,為了您不被細菌等有害物質侵襲,為了您能汲取更優質的營養物質,建議您最好可以親自煮制茶葉蛋,美味與營養共存。

當然,煮茶葉蛋的過程中請您少鹽、少油、少糖,另外請您縮短浸泡時間,口味清淡更為靠譜。

拒絕長時間存放,最好現做現吃:

很多家庭存在這樣一個問題:一次性會煮出來很多茶葉蛋,這樣一來就能吃好多天,看似很方便的一件事,但是如果保存不合理,很有可能產生像細菌超標、亞硝酸鹽超標等食品安全問題。

所以,對於茶葉蛋,建議您可以現煮現吃,剩下的茶葉蛋請冷藏密封保存,避免細菌等微生物的大量繁殖。

茶葉蛋,一種隨處可見的「美食」,伴隨著茶葉的清香和雞蛋的營養,說它是一種「享受」並不為過;網路流傳的「有毒、致癌」問題並不科學,沒有各位想的那樣可怕,請您理性看待;茶葉蛋可以吃,但請您「健康品嘗」。

註:王思露原創內容,首發於《科普中國》,拒絕商業轉載,圖片來源於網路,如有侵權請告知刪除。


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