梅菜扣肉的做法，肉爛味香，肥而不膩

冬天的時候，天氣很寒冷，有很多人都會買一些營養成分比較高的食物吃，豬肉營養成分高，吃起來味道很好，價格也不是很貴，是人們餐桌上一道很常見的美食。由於我國每一個地方的人們生活習慣有所不同，豬肉的吃法也有所不同，今天為大家介紹一下客家菜梅菜扣肉。

梅菜是梅州的傳統特產，有一股清香，吃起來很爽口，還有一點甜，味道很好。梅菜可以和其它食材搭配，做出很多種美食，梅菜扣肉就是其中一種，肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。在大大小小的餐廳裡面都有梅菜扣肉這道菜，有很多人都吃過，卻很少有人自己在家裡做著吃，有一些餐廳為了賺錢，會買劣質的豬肉做梅菜扣肉，吃起來味道還錯，但是對身體很不利。想吃梅菜扣肉還不如自己在家裡做，雖然有一點麻煩，但是吃得放心，下面為大家介紹梅菜扣肉的做法。

梅菜扣肉的做法有很多種，今天為大家介紹一種比較簡單做法，新手也能在家輕鬆做。首先準備材料：梅菜、五花肉、老抽、蚝油、白糖、薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、鹽、味精、清水等，材料準備好了，把梅菜清洗乾淨，放進一個盆子裡面，倒入清水讓它浸泡半個小時左右，拿起來切碎，再換一盆清水讓梅菜繼續浸泡。

把五花肉洗乾淨，往鍋中倒入清水燒開，再把整塊五花肉放進鍋中煮，當五花肉煮到8成熟的時候，就把它撈起來瀝干水，在上面抹一點鹽，放在大碗中腌制半個小時。往鍋中倒入油，把腌制好的五花肉放進鍋中油炸，需要不停的翻轉，五花肉炸成金黃色時，把它撈起來瀝干油，裝進碗中冷卻。當五花肉不燙手了，用刀切成一片片的，記得切大片一點，裝到碗里的時候，皮在下肉在上。

再來做調料汁水，把蚝油、白糖、鹽、味精、薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、清水等裝中一個乾淨的碗中，用筷子把它們攪拌均勻。將浸泡好的梅菜撈乾擠干水，放在五花肉上面，均勻地澆上調味汁，放進鍋中蒸2個小時。蒸好了，端出來輕輕蓖出湯汁，裝在另一隻碗中，往裝有湯汁的碗中加一點澱粉，攪拌均勻，調成芡汁。用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成「扣肉」形狀。開火燒熱鍋，放一點油進去，把調好的芡汁倒進鍋中煮成透明狀的玻璃芡，澆到扣肉上面就好了。

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