被拉下神壇的幾種「老白茶」，你可能喝過，也可能給朋友喝過！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶友們在平日里經常喝茶，有沒有想過，喝茶到底是為了什麼？

為了解渴、為了喝得舒服、為了放鬆休閑、為了健康、為了純粹的習慣……相信每個人心中都有不同的答案。

若是有這樣的一款茶，喝著香氣口感都很舒適，並且長期飲用下還能改善身體中的小毛病，這樣的茶，自然是人人都愛的。

白茶中久負盛名的老白茶，正是屬於這樣人見人愛的存在。

老白茶在妥當保存的情況下，歷經幾載春秋，在與時光同行中，風味越存越為甘醇。

白茶越存風味越好的特性，使得不少茶友都有存老白茶的習慣，存一箱老茶，待到經年後開啟，從醇美的茶湯中，感受老茶中無盡的草木柔情。

存老白茶，有的茶友習慣從新白茶時期存起，一邊存一邊喝，看著白茶慢慢的存老，有著無比的成就感。

也有的茶友，喜歡從老白茶時期開始入手，站在前人存茶的成果上，感受著白茶越來越佳的風味。

這兩種方式，並沒有什麼好壞之分，全憑茶友的個人喜好選擇。

前不久，新認識了一位茶友，留言說到他再也不要買老白茶了，買了好幾次都是假的，只能自己慢慢存新茶喝了。

原來啊，在細聊過後，了解這位茶友的一系列買茶經歷後，看到了眾多做舊茶商們五花八門的做舊伎倆，是令人嘆為觀止。

在經過那位茶友（下文簡稱A先生）同意後，將他買「老白茶」的故事進行整理，希望能給茶友們買茶提供參考。

《2》

故事一：十年陳老白茶大甩賣，錯過要後悔！

故事的一開始，A先生在接觸白茶的時候，是從新白茶喝起的，一次在朋友處喝了白茶中的壽眉後，甘香清爽的風味，使他慢慢的愛上了喝白茶。

白茶中的壽眉，別看葉子這麼大、茶梗這麼粗的，喝起來，風味還是不錯的。

在慢慢喝了一段時間的白茶壽眉後，了解到，白茶是越存越好喝的，存滿三年之後的老白茶，風味尤為甘醇。

並且，白茶之中，素有一年茶、三年葯、七年寶的美名，年份越久的老白茶，轉化而來的黃酮類化合物含量更高，喝了對人體更有益。

在心慕老白茶的心情之下，A先生開啟了買老白茶之路。一天，看到某牌子的十年老壽眉餅，在搞降價大促銷。

一看，存了十年的茶餅，年份上是夠老了，再一看，價格也很優惠，就高高興興的買了下來。

收到貨後，發現這塊壽眉茶餅模樣上確實是老態龍鐘的，茶餅的葉片外觀上偏向灰黑的一片，就是聞起來，感覺這老壽眉的香氣不似當年的新茶那般明顯，隱隱約約還帶著一些焦味。

當A先生對這老白茶的茶香有所疑惑，對賣家進行諮詢時，賣家的答覆是白茶存老之後，香氣都會變淡的，於是也就不再多想了。

等到某一天，撬取這塊茶餅，打算泡來喝時，這下不得了，口感上有大問題。這老壽眉餅泡出來的茶湯，滋味寡淡，苦澀，刮舌頭，哪有半點好茶的影子？

正當A先生想找賣家理論時，卻發現賣家已經將其拉黑了，正是落實了買到假茶的可能。

算了，花錢買教訓，下次再也不能貪便宜買老白茶了。

《3》

故事二：白茶散茶也能做舊，真是防不勝防！

在有了上一次的買茶教訓之後，A先生在買老白茶時，多留了一份心眼，下次買老白茶，直接買散茶，看得更真切，總不會再遇上做假做舊的茶吧？

然而，還是不小心看走了眼，道高一尺魔高一丈，不良茶商們的做舊老白茶手段，正是令人防不勝防。

在一次出差時，A先生準備買點當地茶葉做伴手禮，在和一位茶掌柜處打聽之後，發現這茶掌柜里竟然有存了七八年的老壽眉，不勝欣喜，買老白茶的心，又再次動了起來。

根據那位掌柜說，這壽眉散茶是好不容易淘來的，白茶壽眉在散茶狀態下，體積蓬鬆，存茶不易，太占倉庫，所以才考慮忍痛割愛的。

A先生一聽這話，覺得有幾分道理，在看了這壽眉散茶的外觀後，這存了七八年的老茶，葉片顏色上十分的暗沉，不過梗葉狀態都保存得很完整，葉片少有破損。

由於當時出差忙，再一想到將這體積蓬鬆的壽眉，存上七八年保留得這麼好，也不容易，就爽快的買下了。

買茶結束後，忙碌的工作告一段落，A先生邀請了朋友一道來品味這老壽眉的風味。

這茶泡出來，顏色有點怪，在第一衝湯色就開始有些發紅，但是喝起來，滋味寡淡，沒什麼味，喝著喝著，還感覺有點發酸。

A先生的朋友，喝白茶的經驗，有好幾年，一喝，就感覺滋味不對，怪異得很，在看了這老壽眉散茶的葉底後，找到了答案。

這白茶的葉底，輕輕一捏，就軟爛不堪，沒有彈性，這樣的白茶，品質上是有缺陷的。

真沒想到，白茶的散茶，也是可以做舊作假，真是讓人大跌眼鏡！

可惜的是，當初買茶的時沒有留聯繫方式，並且太過匆忙，連一張收據也沒有留。如今相隔千里，也不能再找那位茶掌柜討要說法，A先生在買老白茶的過程中，又吃了一次啞巴虧。

《4》

故事三：外強中乾，拼配做舊茶餅！

在前面兩次買老白茶的失敗教訓下，A先生痛定思痛，仔細了解白茶常見的做舊伎倆和分辨技巧。

隨著老白茶在市場上大火，不良茶商們打起了做舊老白茶的注意，通過非正常的加工手段，將白茶的外觀，摧殘成老茶模樣，以此牟利。

不良茶商們，常用的做舊手法有：

一、洒水高溫烘乾

白茶在最後的乾燥過程中，需要用文火細細的烘乾，讓白茶的含水量達標。

而對白茶進行做舊的茶商，恰恰反其道而行，用洒水高溫快速將白茶烘乾。

在高溫的熱力作用下，白茶葉片上的色素被破壞，外觀顏色被烤乾得暗沉沉的，黑黢黢一片，顏色並不自然。

此外，高溫還會破壞白茶的芳香物，讓茶香消失，甚至聞起來有焦味。

二、渥堆

渥堆是普洱茶熟茶、黑茶的加工工藝，在渥堆過程中，將茶青厚厚地堆積在一起，並洒水，使其發生髮酵，從而使茶葉看起來顏色深、黑。

但這樣的加工技法，對於白茶來說，完全不適合用，白茶的茶青採下後，要薄薄的攤開晾曬、進行萎凋，才能保留白茶的鮮活風味。

若是茶青被厚厚的擠壓在一起，白茶悶得喘不過氣，品質會大為受損，在渥堆之後，白茶產生了發酵，葉綠素髮生分解，葉片發暗、發黑、發褐，使白茶變成了一個小老頭。

在渥堆之後，新鮮出爐的「老白茶」就製作完成了。

然而，這樣經過渥堆發酵的白茶，泡出來的茶湯顏色會不自然，在渥堆過程中，白茶的茶氨酸和芳香醇受到破壞，使得白茶的風味大損。

在了解到做舊茶商們的慣用伎倆後，A先生又重拾起了買茶的信心。

在一日，A先生遇到了一餅陳了四五年的老壽眉餅，外觀顏色是自然錯落有致的秋壽眉葉片變老後的模樣，輕輕聞著茶香，有微微的棗香，但是香氣上有點雜糅，不好分辨。

遇到有微微棗香的壽眉餅，挺難得的，價格上也合適，A先生出手買下了。

那麼，這塊壽眉餅，是真還是假呢？

A先生在撬餅過後，一下子就發現了端倪，這茶餅的內部，是一堆劣質茶組成的，和茶餅外層，明顯不是同樣的原料。

在沖泡過後，葉底上顯現的差距，更為明顯，這是一塊外強中乾的茶餅！

這樣金絮其外、敗絮其中的茶餅，徹底的打擊了A先生的買茶信心，就有了文章開頭的留言，再也不買老白茶了，套路太深！

《5》

辨別做舊老白茶，有什麼技巧嗎？

列為看官們看了A先生的買茶經歷後，是不是同樣擔心自己會買到假茶呢？

在良莠不齊的白茶市場中，辨別出做舊老白茶，有什麼技巧嗎？

【經過做舊的白茶具有什麼特徵】

1.外觀顏色不自然，顏色統一死板，沒有活力；

2.香氣怪異，香氣渾濁，或是有焦味等；

3.茶湯滋味寡淡，澀嘴；

4.茶湯一泡出來，顏色就呈現偏紅色，並且茶湯中有渾濁感；

5.葉底沒有生機，一捏就爛，軟趴趴的；

在根據這葉片外觀、茶香和口感的特徵，可以作為判斷白茶是否經過做舊的方向標。

【正常的老白茶，長什麼模樣？】

在選購老白茶時，告別錯的，才能和對的相逢，那麼，正常品質下的老白茶，該具有什麼體現呢？

在外觀上，正常的老白茶，顏色層次是較為豐富的，工藝簡樸的白茶，外觀保留了白茶的天然美。

老白茶的顏色，整體色調上，是與新茶保留一致的，只是顏色變得沉穩些，但絕不會基因大變異變成黑黢黢一片。

在散茶狀態下保存多年的白茶，像是白牡丹、壽眉等帶有葉片的白茶，在干度足夠下，葉片是極為容易破碎的。

因此在正常的老白茶中，出現適當的葉片破碎，才是正常的。像是存了七八年的壽眉散茶，還能梗葉還能完整無缺保留，實在就像是一個臉上完全沒有皺紋的老奶奶一樣，十分怪異。

在香氣上，老白茶的香氣是馥郁沉穩的，香型清晰，層次豐富。

在老白茶上，可以感受到葯香、陳香、木質香、干粽葉香、稻穀香、棗香（壽眉餅）等。

若是一款老白茶，香氣寡淡，甚至還帶著令人不適的異味，香氣嗅聞起來，呈現混沌狀態，令人難以分辨，這樣的白茶，品質上是有問題的。

在口感上，正常品質的老白茶，內質充足，茶湯滋味醇厚，又稠又潤，喝起來舒服的回味無窮。

若是經過做舊的白茶，內質物在受到破壞後，茶湯滋味會變得寡淡，喝著會有種種不舒適的感覺。

《6》

挑選出真正的好白茶，並不容易，兜兜轉轉，才能和好茶相逢。

看了A先生買茶的三個故事，相信茶友們也會感慨，選購白茶，並不是簡單的小事。

要掌握好分辨技巧，才能在老白茶的選購過程中，將其中的鬼魅魍魎，一一分辨出來。

品質好的老白茶，任他做舊的白茶，再怎麼去模仿，也難以企及的。

就算外觀模仿得再像，沒有真材實料，在茶香和口感上，是極為容易露餡的！

茶友們若是感受過真正的老白茶美好風味，這些做舊假白茶是完全可以一喝便知的！

在選購老白茶的過程中，若是擔心買到假茶，有最簡單的購茶指南是：

其一：買老白茶並非年份越高越好，忽略品質，是不行的。

其二：購買白茶，要避免貪小便宜的心理。

其二：在值得信賴的商家處購買，可以省去不少購茶煩惱。

將茶選好，才能喝到甘香醇美的老白茶！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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