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遇到的新茶,用什麼標準來衡量

中國茶有江北、江南、華南、西南四大產區,茶葉品種林林總總;同時各家茶企還不斷研發推出一些新茶。因此,沒有人能喝過所有的茶,每個人都會遇到自己沒喝過的新茶。

遇到的新茶,用什麼標準來衡量

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那麼如何評價自己所遇到的新茶,或者說茶好不好,有什麼共同的標準和尺度呢。

從茶學科專業上講,有理化指標評判和感官指標評判兩種方法。理化指標就是檢測茶的各種化學成分;感觀指標就是通過眼、鼻、喉、舌、胃等直接判斷、打分,一般稱作八因子法,也有人合併成五因子法。但這種感官指標的評判太複雜、太專業,不經過專業學習和練習,很難較快上手。

我在日常品評中,研究、歸納了一個簡單的感觀評判方法,那就是「不苦不澀沒毛病,香清甘活有特色」

「不苦不澀沒毛病」,關注的是茶有沒有缺點,用於判斷茶是否有問題,是否劣質茶。

遇到的新茶,用什麼標準來衡量

茶的特點是先苦後甜,品茶中說的「苦」,是指化不掉的苦,沒有生津回甘的苦,像中藥那樣的苦。絕大多數情況下,這種苦有是有問題的。苦和澀一般是劣質茶最明顯的兩個特徵,其他還有霉味、陳味、夾雜、失香、返青等。

「香清甘活有特色」,關注的是茶的優點、特點,用於判斷是否優質茶,與普通茶比品質突出在什麼地方。

遇到的新茶,用什麼標準來衡量

香,就是茶香;清,就茶湯清澈;甘,就是甘甜和回甘;活,是最重要的,就是要有變化、有活力。每一泡都有不同的變化,這種變化不是簡單的濃、淡變化,而是口感上的豐富與變化。比如由香到甜的變化、由花香到果香的變化。這也是好茶的魅力所在。

這是一個這比較簡單、容易很快掌握的方法。在此基礎上,先找准一個切入點,認準一款茶,喝通喝透,一通百通。

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