秋冬，紅薯季。如同天天餐桌不見不散的大白菜一樣，紅薯在冬季也同樣時常打卡，缺勤不得。蒸紅薯、烤紅薯、紅薯粥，總是輪番換著吃。還有一種特別的吃法，深得女人和孩子的喜歡，再矜持的女人遇到這道菜也會放下矜持，也會多夾幾筷子，你可知道是什麼？

如果你是女性朋友，想必會不假思索脫口而出，對，我說的就是拔絲紅薯。這道拔絲紅薯，香甜喜慶，剛剛出鍋時，那絲能拉幾米長，夾起一塊兒紅薯，在清水裡過一下，免得燙著，再送到嘴裡，還有什麼比它更美味呢？恐怕是沒有。看似有難度的拔絲紅薯，其實做法特別簡單，我教大家怎麼做，食材配比精確，步驟詳細，按菜譜來，絕對零失敗。

【拔絲紅薯的做法】

【食材】：紅薯350克、綿白糖100克、油適量。

【具體做法】：

1、紅薯洗凈去皮切成滾刀塊兒。不宜過小或過大。去皮後我稱了一下，是350克。

2、準備好綿白糖，100克左右。拔絲菜用綿白糖，且分量不少，所以，雖然拔絲菜可口，也不宜經常食用。

3、取鍋，倒入適量油，準備過油炸紅薯。我倒的油不多，基本能與紅薯持平，實際用量很少。油熱後，先入一小塊兒紅薯進去試試油溫，如果紅薯周邊會冒密集的泡，就說明油溫可以了，把所有的紅薯全部小心倒進鍋中，中小火炸。

4、把紅薯炸至外表形成硬殼內里柔軟時就可以撈出來了，萬不能過度炸。

5、把紅薯全部撈出，控一下油。

6、把炸紅薯的油倒出來，鍋中留少許油即可，倒入白糖。

7、不停地翻炒，把白糖炒融化，直到呈現焦糖色並起泡。

8、把炸好的紅薯倒進鍋里，不停地翻炒，讓糖液均勻地包裹住紅薯即可。

9、趁熱吃最香，絲拉的很長。吃的時候，配一小碗涼白開水，把紅薯在冷水中過一下再吃，否則會燙嘴。

【啰嗦兩句】：

1、這道菜雖然甜蜜可口，深受女性朋友和小孩子喜歡，但也不可多食。

2、做過拔絲菜的鍋和盛過拔絲菜的盤，糖漿會沾到上面，冷後變硬，用熱水洗特別容易洗掉。

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