經常下廚的你了解生抽、老抽、蚝油以及蒸魚豉油的區別嗎？
我相信大部分愛做飯的朋友，廚房肯定放置了各式各樣的調味品。正是因為有他們的存在，才讓我們烹飪的菜品有獨具一格的味道。其中，醬油肯定是家家戶戶必不可少的調味品之一。
醬油是中國傳統的調味品 。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品 。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤，有助於促進食慾。
醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
下面細說一下生抽和老抽的區別：
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調使用，吃起來味道比較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色：老抽加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。
味道：老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜品時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。
醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。
買醬油要一看二搖三嘗味。看質量指標，看顏色。好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，嘗起來則有些苦澀。
介紹了生抽和老抽，那咱們平時也會經常使用到的味極鮮和蒸魚豉油又是什麼呢？
蒸魚豉油
蒸魚豉油，顧名思義，是通常用來蒸魚用的一種豉油，而醬油俗稱豉油，所以蒸魚豉油也是醬油的一種。
蒸魚豉油除了用來蒸魚外，也可以佐餐和烹調，不僅適用於清蒸以及海鮮還能用作涼拌菜，燒素菜，使用方法也不少。鮮味比較好，而且增鮮增色，味道比醬油好很多。
提到了蒸魚豉油，那住在南方的小夥伴對於魚露肯定不陌生。
魚露，又稱魚醬油，是廣東，福建等地常見的調味品，主要包括鮮味和鹹味。是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。
魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。 魚露營養價值雖然高，但魚露中含有多種亞硝胺類物質，吃多了對身體不好。所以喜使魚露的小夥伴們，平時一定要注意用量了。
介紹了生抽、老抽、蒸魚豉油和魚露，最後說一下咱們烹飪常使用的蚝油。
蚝油
很多人以為蚝油是油脂的一種，其實蚝油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蚝油是用蚝(牡蠣)熬制而成的營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蚝油一般加有味精，另也有用冬菇(香菇的一種)製造的素食蚝油。蚝油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。
因為蚝油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蚝油調味。蚝油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。
用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享，因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜。
