了解普洱茶「掛杯香」之說

我們在泡普洱茶的時候，總是習慣在醒茶以後，嗅一嗅公道杯或者品茗杯，清甜濃郁的香氣撲鼻而來，令人愉悅，這就是常說的「掛杯香」。那為什麼茶會有掛杯香？

什麼是「掛杯」？

所謂「掛杯」，最早是葡萄酒品鑒領域的概念，指輕輕晃動酒杯，讓酒均勻地在杯壁上轉圈，然後停下來，酒液沿杯璧緩緩落下，產生了肉眼可見的流動，流得越慢，在杯璧上停留的時間越久，掛杯越長，說明酒中的糖分也就越高。

用在普洱茶上，掛杯香其實就是指留存於杯中的香氣。當然不同的茶掛杯香也是不一樣的，比如新茶的花蜜香會比較濃郁，老茶則陳香馥郁。不同山頭，不同品種，不同時節採摘的茶，呈現出的香味也不盡相同。

一、自帶香氣

剛開始喝茶時大家可能都會有疑問：普洱茶為什麼會有花蜜香，是因為吸附了附近花草的香味嗎？當然不是。有趣的靈魂是自帶香氣的。

茶樹在生長過程中本身含有芳香物質，成分與其他芳香植物相近，且生長環境越好（高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、環境無污染等），或是樹齡越長，芳香物質越豐富。

二、工藝激發

儘管含有芳香物質，但鮮葉聞起來並不香。當鮮葉採摘後製作，在攤晾和殺青過程中隨著水分的散失、酶的鈍化等一系列過程，茶葉的芳香物質發生化學變化，開始顯現香氣。

普洱茶為什麼會有掛杯香？

在茶界，顧名思義，「掛杯香」又稱「掛杯」，俗稱「杯底留香」，就是留存於杯子的香氣。即洗茶第一泡從公道杯倒掛後，趁熱在杯口聞一下，然後等公道杯稍冷或晃幾下再聞的香氣或香味。

而在品飲普洱茶時，所說的「掛杯」，並非指的是茶湯掛在杯璧上的時間，而是指茶香氣留在杯璧上的時間。掛杯時間越長，留香時間越是持久濃郁，越能說明茶的品質上佳。

那麼普洱茶的掛杯香就應該有2種：公道杯香和品茗杯香，而公道杯香又可分為熱杯香和冷杯香。

「掛杯」是否能夠評判一款普洱茶好壞？

首先，普洱茶的香氣講究香、水融合，水含香、水生香是為高境界。因此，普洱茶的掛杯香不講求像鐵觀音茉莉花一般香氣逼人充盈滿屋，還要從茶湯品評。

另外，一些普洱茶商為了追求高揚的香氣而採用高溫殺青，香則香矣，後期失去了轉化的活性物質，無法長久持續，顯現出更豐富的香氣變化。因此，掛杯香僅供參考，但不能做主要憑證。

其次，普洱茶的杯中留香又與茶具（杯子的材質、造型）、水溫水質、沖泡手法等因素有關。不同的茶具由於其結構的不一樣，泡茶過程中的茶湯、香氣及各項感官指標等各不相同。

當然，掛杯香也能反映出一些茶葉的品質，比如香型如何、持續是否長久、有無雜味。

聞「掛杯香」的正確姿勢

對於小編來說，每次泡茶最喜歡聞掛杯香了，不僅自己聞，還要讓在座的茶友傳著公道杯一起感受。這種情況下怎樣嗅掛杯香才禮貌而不失衛生呢？

首先，將公道杯口向下傾斜，置於鼻底，可用手輕輕扇動，切勿直接正對杯口大口呼吸。

其次，好味道一起分享。嗅完以後不要急著把公道杯放回去，遞給身邊的人一一體驗。

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