鹹魚茄子煲 2018年我學會的一道菜
美食
01-07
有段時間每次客家菜館我都會點這道鹹魚茄子煲，只要就吃這道菜就滿足了，超級下飯，這是我根據自己吃過的味道做，也非常好吃。
By 木華柚柚媽 【豆果美食官方認證達人】
用料- 茄子 1條
- 鹹魚 1_2條（看大小）
- 蒜 3瓣
- 蔥白+蔥花 1小把
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 老抽 1小勺
- 白糖 1小勺
- 鹽 適量
- 料酒 1勺
- 澱粉 1勺
- 油（油炸用） 200ML
做法步驟
1、食材準備好。
2、茄子切條狀，如果不削皮，成品就可以完整的。
3、鹹魚洗凈切粒，按鹹魚的鹹度切大小，鹹的就切碎一些。
4、姜蒜切蓉，蒜白切段。
5、取一個小碗，調醬汁，生抽，蚝油放入。
6、加入老抽。
7、加入白糖提鮮。
8、加點鹽，鹽可以最後加，因為大家選的鹹魚鹹度不同。
9、加入料酒。
10、中火，把茄子條油炸。
11、茄子條炸軟變色撈出，油不要倒掉，油炸一次的油可以收集起來，炒菜涼拌還是可以的，不是反覆炸的油。
12、中火，取一個厚底可高溫的鍋。比如砂鍋，鑄鐵鍋等，鍋里加入油，把鹹魚倒入油炸。
13、鹹魚炸成金黃色。
14、加入姜蔥蒜炒香。
15、把茄子倒入，翻炒均勻。
16、倒入醬汁，再加點水，翻炒均勻。
17、蓋上蓋子，中小火燜3分鐘。
18、澱粉加水調勻。
19、鍋里加入澱粉水。
20、翻炒均勻，再燜1分鐘。
21、加入蔥花，就完成啦。
22、超級下飯的呢。
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