哪種鋼材最好？用什麼鋼才能做出好刀？

一把刀，其實和人是一樣的，熱處理是靈魂，設計是模樣，而鋼材則代表著身體素質。現代工業造就了成百上千種優質鋼材，不同的鋼材都有著各自不同的優缺點。

那麼，什麼鋼最好？我的刀該選哪種鋼？用什麼鋼才能做出好刀？其實，選哪種鋼材，這要根據你刀的大小和使用場景來選擇。

比如一些小型刀具。總長一般不超過25厘米，這種尺寸的刀用途多以切割為主。拿常見的水果刀來說，主要用來切水果、削皮，它對鋼材的韌性、強度等要求不高，反而是對防鏽要求比較突出，所以這類以切割為主的小刀多選用的鋼材是不鏽鋼類。還有一些小獵刀也會用不鏽鋼，多用來剝皮、切肉，而如果再用這類不鏽鋼小刀剁骨、劈柴，這已經算是超負荷使用了，則需要更高強度的鋼材。

對於大型刀具來說，總長在40厘米以上的，這種尺寸的刀具，使用環境更複雜，切割、劈砍、砸撬並重，屬於重度用刀，那它對鋼材的性能要求則會很高。一般砍刀、柴刀、開山刀這類刀具，或者斧類，最青睞的鋼材就是碳鋼，像1040，1060，1095這些純碳鋼，內部結構比較簡單，得到恰當處理後，會表現得極其剽悍，強度硬度極高、切割性能極好、抗衝擊性好。它不僅堅韌耐用，而且可以很容易打磨。但它的缺點也很明顯，就是很容易生鏽。

當然，現在很多刀具，不管是大刀、小刀還是收藏刀都很青睞大馬士革鋼。簡單來說，大馬士革鋼就是鋼與鐵的碾壓組合，軟硬材料相互支撐，既不易折、又不易彎，刀身還布滿絢麗的花紋肌理，能滿足輕度和重度用刀的需求，但它唯一的缺點就是製作難度大，價格昂貴。

總之，對於一把刀來說，選擇何種鋼材，還是首先要看它的功能、使用場景，因需制宜：

劈、砍、砸、撬，主要是使用刀身、刀背或假刃，常對付的一般是木頭、骨頭、甚至鐵絲一類。它極為考驗刀身整體的強度和韌性。比如，你要劈開一塊木頭或撬開一塊石頭，如果鋼太硬，那刀很可能會折斷，鋼太軟，則會變形。

切、割、剝、削，則主要考驗刀刃的鋒利度以及防鏽性，而對鋼材的其他性能要求則沒那麼高。

所以選擇鋼材並不能只看某一個指標，不是說這種鋼的硬度高這種鋼就好，也不是說這種鋼的防鏽性好這種鋼就好，而是，要根據刀的「使用環境」進行綜合考證，合理的進行選擇。脫離了使用環境，「哪種鋼材最好」、「好刀該選什麼鋼材」也就無從談起了。

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