教你如何評價自己所遇到的新茶

中國茶有江北、江南、華南、西南四大產區，茶葉品種林林總總；同時各家茶企還不斷研發推出一些新茶。因此，沒有人能喝過所有的茶，每個人都會遇到自己沒喝過的新茶。

那麼如何評價自己所遇到的新茶，或者說茶好不好，有什麼共同的標準和尺度呢。

從茶學科專業上講，有理化指標評判和感官指標評判兩種方法。理化指標就是檢測茶的各種化學成分；感觀指標就是通過眼、鼻、喉、舌、胃等直接判斷、打分，一般稱作八因子法，也有人合併成五因子法。但這種感官指標的評判太複雜、太專業，不經過專業學習和練習，很難較快上手。

我在日常品評中，研究、歸納了一個簡單的感觀評判方法，那就是「不苦不澀沒毛病，香清甘活有特色」

「不苦不澀沒毛病」，關注的是茶有沒有缺點，用於判斷茶是否有問題，是否劣質茶。

茶的特點是先苦後甜，品茶中說的「苦」，是指化不掉的苦，沒有生津回甘的苦，像中藥那樣的苦。絕大多數情況下，這種苦有是有問題的。苦和澀一般是劣質茶最明顯的兩個特徵，其他還有霉味、陳味、夾雜、失香、返青等。

「香清甘活有特色」，關注的是茶的優點、特點，用於判斷是否優質茶，與普通茶比品質突出在什麼地方。

香，就是茶香；清，就茶湯清澈；甘，就是甘甜和回甘；活，是最重要的，就是要有變化、有活力。每一泡都有不同的變化，這種變化不是簡單的濃、淡變化，而是口感上的豐富與變化。比如由香到甜的變化、由花香到果香的變化。這也是好茶的魅力所在。

這是一個這比較簡單、容易很快掌握的方法。在此基礎上，先找准一個切入點，認準一款茶，喝通喝透，一通百通！

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