用肥豬肉釀酒，你見過嗎？

提到製作白酒的原料，這個也因酒而異，但都不外乎是以什麼高粱、小麥、玉米等糧食為原料製作，釀出來的酒還帶著穀物的芬芳。

但是除了糧食，還有一種酒是由肥豬肉釀的，是不是聽起來一股油膩感油然而生。

但是這種酒實際上沒有大家想得那麼油膩，也很受歡迎。而且它擁有一個十分雅緻的名字——玉冰燒

提起玉冰燒就不得不說起它的創始人陳如岳，曾被光緒欽點翰林學士，後辭官回家繼承祖上的釀酒事業。當時佛山一代釀酒歷史悠久，競爭也比較激烈。陳如岳就琢磨著要想個法子讓自己的酒從中脫穎而出。後來受到啟發，將肥豬肉浸在酒中，經過試驗後發現對酒味的提升有很大幫助。

豬肉當時也很昂貴，也算一個比較好的噱頭，酒肉結合大獲成功，直到現在也在售賣。陳如岳也因此使自家的陳太吉酒庄聞名遐邇。

其實玉冰燒前面的工藝與一般白酒無異，關鍵在於最後一步，把蒸出的米酒倒入大缸中，然後浸入約100公斤的肥豬肉。出來的酒綿甜柔和、酒香和豉香濃郁而且酒液清澈，當時的米酒由於工藝還不成熟還有些渾濁。佛山一帶當時管米酒叫燒酒，而大塊白花花的肥豬肉浸在酒中就像冰塊一樣，所以陳如岳管這酒叫做肉冰燒。可是喝酒是一件多麼風趣優雅的事情，這名字委實有點不好，再加上當地方言中，「肉」和「玉」念起來很是想像，所以又改成玉冰燒了。

1982年起對石灣玉冰燒的香氣成分進行研究，確認有152種香氣成分，並形成完整的的工藝標準。

1996年，以石灣玉冰燒工藝標準為基礎，由太吉酒廠主導起草的GB/T 16289—1996《豉香型白酒》國家標準正式頒布執行。

從此，以石灣玉冰燒為代表的豉香型白酒成為繼醬香、濃香、清香、鳳香、米香之後的中國白酒第六大香型。也為中國的白酒事業做了貢獻。

不過比起茅台酒、五糧液等知名品牌，玉冰燒的受眾範圍確實沒那麼廣，主要是廣東一代比較盛行。你喝過這種肥肉釀造的酒嗎？可以在評論下方說說說自己品嘗過後的感受哦。

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