不同茶類的「最佳賞味期」

又到年底了，筆者照例盤點了一下自己存的茶，都打開看看聞聞，有的茶沒密封好，竟然發霉了，有的茶香氣變淡了好多，有的茶沒什麼明顯變化，有的茶聞著有股陳年的酸韻……筆者一邊整理茶樣一邊反思了起來……

據筆者的經驗，每一種茶都有它的「最佳賞味期」，即最佳飲用時間。

有的茶需要儘快飲用，因為放得越久品質越差；有的茶製成後，需要放一段時間才更好喝；有的茶可以久存，且越存越香。今天我們就一起來看看這幾類茶。

適合儘快飲用的茶

製成後儘快飲用最佳的茶，通常追求鮮爽的口感。這類茶，其中的物質很容易被氧化，稍放久一些，就明顯能感覺到沒有剛開始喝那麼新鮮了。就像剛摘下來的蔬菜一樣，要馬上烹煮，否則食材的甜度就會隨著時間飛速下降。

烘青、炒青綠茶，製成後馬上就可以喝了，此時口感茶葉炒豆香特別顯，但怕上火的朋友建議放一個月再喝。

蒸青綠茶、抹茶之類的，這類茶的最佳飲用時間只有2~3個月，製成後越快喝越好。

鮮嫩的白毫銀針後儘快飲用更佳。雖說白茶「一年茶、三年葯、七年寶」，但喜歡銀針的鮮味和花香的朋友們，還是趁早喝為好。

紅茶沒什麼特別的講究，通常都可以直接飲用。但像正山小種這樣進行了熏焙環節的茶，可以適當存放一兩個月再飲用。

適合放一段時間飲用的茶

一般來說，焙火類的茶最好是放一段時間再飲用。一方面是避免上火，另一方面則是為了給茶「降降火氣」，避免火味掩蓋了其本身的香氣、滋味。焙火類的茶主要是烏龍茶，如武夷岩茶、濃香炭焙鐵觀音、台灣炭焙烏龍茶等，按照不同的焙火程度可分為低火、中火、足火。

不同的火功需要放置退火的時間也不同。

低火：一到兩個月

中火：三到五個月

足火：半年到一年

退火後的焙火茶，炭火的熱力部分消散，烏龍茶本身的花果香和滋味方才顯示出來，與火味交織，形成了焙火烏龍茶獨特的韻味。

適合長期存放的茶

長期存放的茶，三到五年以上，一般可以稱為老茶。老茶的概念，並是不近年來才有，以往在民間，早就有存老茶治病的傳統。

可以長期存放的茶是經得起時間的考驗的，耐得住久藏，就代表內含物質足夠的豐富。在正常而合理的存儲環境下，物質發生一些變化，讓茶形成了更為深厚、豐富的品質特徵。

武夷岩茶適合存放，「藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳」，說的就是足火的武夷岩茶隔年火氣退去會更好喝。不止一年，陳放多年的岩茶品質更優，有溫胃健脾之功效。

白茶可以久存眾人皆知，不僅有獨特的保健價值，更是形成棗香、葯香等獨特口感，耐人尋味。一般存老白茶以嫩度較低的白牡丹、壽眉為主。

普洱生茶和熟茶，都具有耐久藏的特點。老茶口感層次更豐富，滋味更濃醇，這是新茶所不能比擬的，也是普洱茶具有投資價值的根本原因。

黑茶適合陳放，其中的有益微生物會促使黑茶內含物質的轉化。

不同的茶、不同的製作工藝、不同的存儲條件都會決定茶的「最佳飲用時間」。但經過乾燥的茶，多少都有一點點「火氣」。正常來說，只要火氣不是特別重，都可以趁著新鮮一飲而盡。而火氣重的茶，則焙火越重，需要退火的時間越長。

至於存個五年十年，理論上來說，只要品質好、儲存條件恰當，任何茶都是可以存成老茶的。

筆者建議，不是特別追求老茶口感的人，沒有必要花大量的精力在存茶上面，還不如趁著茶在保質期內，儘快喝掉是最好的。（來源：茶的故事，圖片來源：說茶網圖庫）

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