曬青茶和烘青茶傻傻分不清？看完你就懂了！
普洱茶能夠越陳越香，是因為茶品中保留了大量的酶等活性物質。而茶品的原料、製作工藝對這些物質的保留起著決定性作用。
在優質原料的前提下，溫度是決定酶等活性物質能否留存的關鍵。如：殺青中的溫度、毛茶乾燥時的溫度以及蒸壓成形後使茶品乾燥的溫度等。
本文主要講述的是：如何辨別出以兩種不同的毛茶乾燥方式，即晒乾和烘乾，所製成的普洱茶。
曬青
曬青具體指將揉捻後的茶菁裝進簸箕、或直接放在清掃好的曬場上，以陽光晾曬，使茶葉含水在8%左右。
曬青的溫度在60℃以下，持續時間較長。
並且曬青保留了茶葉中大量的酶等活性物質，為茶品後續轉化提供有利條件。
烘青
烘青是將揉捻後的茶菁置入機器烘乾設備中，以提升溫度來使茶菁快速乾燥。經過烘青的茶菁，含水量在4%-6%之間，乾燥時間較短。
且經過烘青的茶葉，茶葉中的酶等活性物質大量失去，無法為茶品的後續轉化提供豐富物質基礎。
通過以上分析，可看出烘青的普洱茶含水量低於曬青的普洱茶，且茶葉中的活性物質含量存在較大差異。
這是第一個區別，接著我們將具體回答茶友的提問："怎麼去辨別普洱茶是烘青還是曬青？"
我們主要利用以下四個方法去辨別：
1、觀察茶品外形
利用烘青工藝製成的普洱茶，蒸壓成形，自然晾乾後，因為茶菁中活性物質從毛茶時含量便少。
存放3-5年後茶品內的活性物質進一步減少，無法將條索緊結在一起。
甚至會出現餅面鬆散，條索不能很好地緊緻在一起的情況，同時茶條易從餅面上脫落。
曬青工藝製成的普洱茶，壓製成形自然晾乾後，因茶菁葉的活性物質留存較多，存放3-5年後，茶品中的活性物質與空氣發生氧化反應，逐漸溢出膠質物，使茶條凝聚緊緻。茶品看上去條索清晰緊結，不會出現自由脫落的現象。
且曬青工藝製成的普洱茶隨著在後期存儲時間的加長，通常存期在十年及以上的茶品，餅面又會呈現由緊緻到鬆散的變化。
曬青工藝製作的普洱茶餅
2、識別茶品顏色
二者在顏色上存在較大區別。
曬青工藝製成的普洱茶，新茶期，呈現墨綠色，白色茶毫顯著且不會隨風四散；存儲5年以上的茶品，呈現黃褐色，白色茶毫顏色變淺。
存儲10年以上的茶品，呈現棕褐色，白色茶毫轉為金黃，餅面油潤有光澤。
11年陳期的普洱生茶
3、聞茶品香氣
曬青工藝製成的普洱茶，因經過太陽中紫外線對葉綠素、茶多酚等物質的作用後產生獨特香氣。
且香氣會隨著存儲時間的增加而變化，如出現花香、蜜香、果香、菌香等一系列香氣，同時香氣沉穩濃郁，無雜味。
烘青工藝製成的普洱茶，經高溫後，香氣物質被完全激發，從剛開始的濃烈高揚，隨著存儲時間的增加而逐漸減弱，甚至無香氣。
曬青工藝製作的普洱茶茶湯
4、品茶品滋味
茶品經品嘗後，能夠透露出許多消息。滋味最能區別出曬青和烘青。
曬青工藝製成的普洱茶，沖泡後茶湯金黃清透，入口均能感到苦澀，只是輕、重和是否快速化去的區別。
茶湯粘稠飽滿，入口順滑，越往後品飲茶湯的飽滿度越發顯著。
曬青工藝製作的普洱茶茶湯
烘青工藝製成的普洱茶，沖泡後茶湯黃中帶綠。
入口，剛開始甜度和香氣較高，隨著泡數增加逐漸減淡，到10泡後茶滋味已經很淡，且茶湯的飽滿、粘稠度較弱。
曬青工藝製作的普洱茶茶湯
以上便是辨別普洱茶是烘青還是曬青的四個主要方法。普洱茶的烘青和曬青工藝會對普洱茶造成不同的影響，尤其是茶葉中的內含物質。
有的物質在高溫下無法存活如活性酶，而有的物質在高溫下能夠較大激發出來如香氣物質。
但高溫對普洱茶的後續轉化會產生不利影響，通常情況下不以烘青毛茶作為普洱茶的原料。（作者：子瑜，來源：南茗佳人）
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