老年人基礎代謝降低，身體零件「老化」，活動量減少，脂質代謝改變，容易引起肥胖和高脂血症，導致各種慢性病發病。因此，許多老年人將脂肪視為健康的「頭號大敵」，有些人甚至完全拒絕攝入動物性食物脂肪。但是，這樣真的可以降低慢性病的發病風險嗎？

過度限制脂肪引起器官損害

脂肪存在於食物和身體內，是重要的能量來源，是機體維持正常生理功能（腸道、大腦等運作）的必需物質；食物中的脂肪是脂溶性維生素和必需脂肪酸被人體吸收利用的關鍵物質；必需脂肪還可以降低過敏反應、濕疹、抑鬱等一系列疾病的發生風險。

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脂肪能為虛弱的老年人提供濃縮的能量來源，過度限制其攝入會引起身體器官的損害，反而不利於健康。

攝入脂肪不等於膽固醇升高

許多老年人之所以抗拒脂肪，是因為他們認為攝入了動物脂肪，就一定會引起膽固醇升高，從而導致慢性病。實際上，人體內增加心血管疾病發病風險的膽固醇大部分由人體自身合成，僅有約四分之一來源於食物。而且，身體會對體內的膽固醇含量進行相應調節：攝入增多時，排泄會增加，機體的合成也會減少。除此之外，多種食物成分也會影響膽固醇水平，如全穀類食物、膳食纖維、植物甾醇類食物都能降低機體膽固醇含量。

所以，老年人膽固醇水平升高，除了機體衰老、膽固醇代謝調節機制減弱，還與生活中對全穀類食物、蔬菜水果等富含健康功效物質食物的攝入減少有關， 而不僅是動物性脂肪攝入導致。

老人不用太擔心動物脂肪攝入

既然脂肪這麼有用，可能有的人準備放開吃了。但是要知道，東西再好也需注意量的限制：《中國居民膳食指南（2016）》建議，老年人膳食中由脂肪提供的能量以控制在20%至30%為宜，但注意應主要攝入不飽和脂肪酸，控制飽和脂肪酸的攝入。這樣既能滿足機體正常運作的需求，又能避免和控制相關疾病。

（陳鐵英，據北京青年報）

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