「奶牛皇后」傾注30年心血，只為製作這一碗姜撞奶！

來廣東番禺沙灣古鎮，不試沙灣古鎮的美食，可謂白來一趟了。沙灣的美食有很多品種，首選的必然是男女老少都喜歡的甜品姜撞奶，沙灣人幾乎人人都會做姜撞奶，而做的最出色的一家店莫過於奶牛皇后了。王秀甜是奶牛皇后的老闆娘，她經營奶牛皇后已經3年了，這裡的人都喜歡稱呼她為甜姐。

在番禺沙灣這個水鄉古鎮，老饕們可以輕易找到姜撞奶、魚角、淮山酥、爬金山等傳統美食。尋找那些數十年如一日用心烹飪的廚師，用心感受古鎮的味道。

甜姐著手沖制姜撞奶已有30多年。經由她親手製作的姜撞奶，奶香濃郁軟滑，入口即化，為街坊和遊客喜愛。 每天清晨，雞剛一打鳴，年過六旬的王秀甜便起床洗漱更衣，之後開著貨車到自家的奶牛場里，載上剛擠出的、最新鮮的水牛奶，拉到沙灣古鎮的店中，做成一系列牛奶甜品。

走進奶牛皇后的店裡，左邊是廚房，右邊都是小圓桌配幾張圓凳，古色古香的裝修風格。甜姐一開始是在家裡跟長輩一起開養牛場的，由於本地人愛吃薑埋奶，自己家裡又開了水牛場有可靠的牛奶源，加上甜姐年輕的時候跟家裡的長輩學過做甜品的手藝，甜姐便萌生了開甜品店的念頭，在沙灣開了奶牛皇后這家甜品店。

甜姐家的姜埋奶之所以那麼好吃那麼出名，不僅是因為她的用心，還在她的材料選取上，一般人用普通牛奶做的姜埋奶在甜姐這兒換成了用水牛奶做，甜姐說：「水牛奶雖然產量低，但是營養價值高，一斤的水牛奶營養價值相當於4斤牛奶的營養價值了。」

甜姐說，沙灣人非常重視健康，吃薑埋奶也是最講究的，沙灣人的早上也很常都是從自己在家做姜埋奶開始的，姜埋奶不僅能夠驅寒暖胃，還能補鈣，可謂老少皆宜。圖為甜姐的甜品店廚房乾淨、明亮，廚工們圍著圍裙有磨薑汁的，有煮牛奶的，每個人有序的做自己分內的工作。

在甜姐看來，姜的選材也有講究，王秀甜選用的是廣西老薑，她說，這是前輩傳下來的方子，這種姜在辣度和味道上有所不同，質地更粉，榨出來的薑汁更濃稠。

製作姜撞奶最講究原材料的新鮮和對溫度的掌握。製作前，需將生薑磨成薑蓉，用傳統小竹板來磨薑蓉更有味道。

雖然只是一道甜品，製作起來卻不容易。王秀甜說，牛奶加熱的溫度要在70攝氏度到80攝氏度之間，溫度過高或過低都會影響甜品的質量，「這是姜撞奶製作中比較難掌握的一點」。圖為甜姐教旅遊達人如何製作姜撞奶。

而將牛奶「撞」進放有薑汁的碗後，王秀甜還會用勺子將奶上的浮沫輕輕刮掉，讓成品更加美觀。整個過程只需3分鐘，一碗色香味俱全的姜撞奶完成了。食客把一把小勺輕輕放在姜撞奶上，小勺不會下沉，這是保證姜撞奶質量的標誌。

王秀甜是土生土長的番禺人，在沙灣開店售賣甜品已有30多年，還養了200多頭奶牛，被稱為「奶牛皇后」。製作奶製品的手藝，她在22歲時便已掌握，從那時起，她便和公婆、丈夫一起經營餐飲，現在兩個孩子都已長大成人，在她身邊幫忙。她說，自己年紀大了，以後會讓孩子繼承手藝和產業。圖為甜品店的一面牆上懸掛著獲得各種獎勵的錦旗和獎狀。

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