2018年我學會的一道菜 菠蘿蛋黃酥（玉米粉版）

油豆沙是自己炒的，已嘗試了最佳的配比，如果做無油豆沙，完全不需要炒制可以直接使用；鹹蛋黃是手剝的；麵皮是玉米面版的——是的，為了健康，能想到的都做到了，已經儘力了哈哈。 配方可以做十個，紅豆肉鬆餡30克，酥皮30克。

By 筋節粥05129

用料

• 鹹蛋黃
• 帶泥生鹹蛋 10個
• 玉米油 30克
• 紅豆肉鬆餡
• 油豆沙 270克
• 肉鬆 30克
• 酥皮
• 無鹽黃油 70克
• 糖粉 40克
• 鹽 1克
• 蛋黃 1克
• 低脂牛奶 15克
• 低筋粉 120克
• 玉米面 50克
• 泡打粉 2克
• 裝飾
• 蛋黃 1個
• 芝麻 15克

做法步驟

1、首先做油豆沙。紅豆250克，不需要泡，直接電壓力鍋加入750克水，50分鐘。

2、時間到了，是這樣的，如果做無油豆沙，這個時候加入250克糖，這是低糖版，成品並不太甜，再繼續加熱10分鐘，帶有小小顆粒感的無油紅豆沙就做好了。不需要炒，拿出來可以直接用，想要特別細膩的再用攪拌機打碎。

3、油豆沙的做法在這裡。步驟2的紅豆加入125克花生油開始炒吧。

4、炒到圖示狀態，厚厚的，冒大泡，成品很粘稠。

5、取出270克紅豆沙加入肉鬆用刮刀拌勻。

6、團成30克一個的小球。

7、蛋黃。鹹蛋洗乾淨。

8、取出蛋黃。

9、蛋白。

10、蛋黃放玉米油里泡十分鐘，180度烤10分鐘。

11、無鹽黃油加糖粉打發後分次加入蛋黃牛奶繼續打發。

12、加入所有粉揉成團。

13、麵糰分成十分包入餡料。

14、表面刷蛋黃撒芝麻。

15、烤箱200度15分鐘。

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