天冷別炒菜了，燉上一鍋，鮮香味美，有肉有菜，滋補又驅寒
南方的冬天陰冷潮濕，持續了一個多月的陰雨天氣，保暖完全靠抖有木有。這樣的天氣下，火鍋、燉菜之類的非常受歡迎。今天來做一道砂鍋燉菜，很糾結要取個什麼菜名，用了很多食材，有點像東北的亂燉，做法上面又有點類似川菜的水煮肉片，嗯，姑且就叫這麼個名吧。
天冷別炒菜了，燉上一鍋，鮮香味美，有肉有菜，食材豐富，滋補又驅寒，吃一碗，從頭暖到腳。熱騰騰的砂鍋菜，不僅滿足了味蕾，而且滿滿的熱量，冬天多給家人做這道菜吧。
【砂鍋燉菜】
【主食材】：豬裡脊肉，小河蝦，脆皮腸，肉丸子，凍豆腐，香菇，土豆，球菜，豆芽。
【調味料】：油，鹽，牛肉粉，澱粉，大蒜，大蔥，八角，花椒，干辣椒，桂皮，香葉，郫縣豆瓣，生抽，料酒。
【具體製作步驟】：
1.將豬裡脊肉改刀切成薄薄的片狀，裝入碗中，加入料酒、白鬍椒粉、生抽、鹽，攪拌均勻，然後再加入1勺生粉，拌勻以後腌制半小時左右。
2.小河蝦剪掉蝦槍和蝦須，清洗乾淨以後瀝干水分。
3凍豆腐提前從冰箱裡面取出來，解凍以後切成方形的塊狀。
4.土豆清洗乾淨以後削去外皮，切成滾刀塊，香菇清洗乾淨，球菜清洗乾淨以後用手撕成大片。
5.豆芽菜掐頭去尾，清洗乾淨以後瀝干水分，備用。
6.大蒜去皮切成片，大蔥切成小段，八角、花椒粒、桂皮、干辣椒、香葉等用水沖洗一下。
7.鍋燒熱，放入食用油，熱鍋涼油放入八角、花椒和桂皮，小火炸出香味，將大料全部撈出來，留下油，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蒜片和蔥段炒出香味，然後放入香葉和干紅辣椒。
8.往鍋中加入稍微多一些的清水，大火煮沸，放入生抽、牛肉粉調味。可以嘗一下味道，不夠鹹的話可以加入少許鹽。
9.將豆芽菜放入鍋中，焯燙至熟，撈出來裝入砂鍋中。
10.接著放進球菜片焯燙至熟，撈出來裝入砂鍋，覆蓋在豆芽菜上面。
11.將香菇、土豆、凍豆腐、脆皮腸、肉丸子等比較耐煮的食材放入鍋中，大火煮沸以後轉小火慢燉至熟，然後盛入砂鍋中。
12.將小河蝦放入鍋中煮至熟，同樣盛入砂鍋中。
13.鍋中的湯保持微沸的狀態，將肉片展開放入鍋中，然後大火汆燙至變色以後，連同湯汁一起倒入砂鍋中。
14.擺一些蔥絲在砂鍋菜表面，鍋中放入一勺食用油燒熱，將熱油淋在蔥絲上面，端上桌架在酒精爐上面，小火咕嘟咕嘟邊煮邊吃吧。
【小貼士】：
1.買回來的豬裡脊肉可以放入冰箱急速冷凍半小時，再拿出來切，就很容易切出薄且均勻的片了。
2.我用的食材比較多，可以根據自己的喜好來選擇。喜歡吃辣的話，還可以加入辣椒醬等。
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