普洱生茶有這3種表現，務必不要買！
我們在喝某些生茶的時候，會感受到一些不太愉悅的滋味，這些大多是在製作過程中某些細節做得不足引起的。
▲普洱生茶湯
今天，國家高級評茶師、旗艦店「普洱藏家」掌柜、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒老師，就來與茶友探討普洱生茶工藝不足的3大表現。
魯文鋒自1998年進入普洱茶領域，師從「普洱教父」白水清，歷年收藏了百年宋聘號、1952年甲級紅印、50年代無紙紅印、88青餅等珍品老茶。如今，魯文鋒辟有《普洱老茶講堂》欄目，整理髮布在工·眾·號：普洱藏家，與茶友分享。
▲魯文鋒（右）與師父白水清（左）
一、茶湯有酸味
形成普洱生茶茶湯酸味的原因很多，比如是茶山的土壤環境引起，也可能是由於陳化條件比較乾燥帶來的，另外，製作工藝不足也是形成茶湯酸味的一大因素。
制茶過程中過度殺青與高溫烘乾，通常會使普洱茶品喪失活性，不易存儲，一兩年內就會形成不良的酸變，致使茶湯發酸。
▲普洱茶殺青
嗅覺、味覺靈敏的茶友一般在成茶後的幾個月內就能發現這種酸變，口感特點是從兩腮、後牙床泛出來，酸重則轉為疼痛感。形成原理等同於綠、紅、青茶存儲不當的酸變。
二、茶湯有水味
正常出現的普洱茶「水味」，就是當普洱茶沖泡已經接近尾聲，內含物質大多溶於水，茶味相對較淡，水味就佔據了主導。
▲普洱生茶湯
但有些茶品，從前面幾泡起都是水味，毫無普洱茶應有的生津回甘之體會，這種情況大多是制茶時「走水」程序處理不好造成的。
一般新鮮的茶葉製作，如果在走水的程序處理不好，後期經蒸汽蒸壓後製成的茶品，茶湯入口，會出現茶與水有些分離的品感，也就是茶湯中有水味。
▲普洱茶壓制
三、茶湯渾濁
普洱生茶在沖泡時茶湯有明顯的渾濁現象，一般是工藝不到位造成的。
或者是揉捻過度，導致茶葉細胞組織破壞大量角質層破碎脫離；
或者是乾燥不徹底，鮮葉揉捻成條後需要陽光晒乾，遇到陰雨天氣，鮮葉沒有徹底乾燥就會導致成品茶的茶湯渾濁。
▲普洱茶曬青
總而言之，一杯優質的普洱生茶，須做到兼具濃稠度與濃強度，口感醇厚飽滿，較為耐泡，飲後齒頰生香，生津回甘迅速。
唯有如此，才能真正體會普洱生茶的魅力。茶友的選茶購茶時，須擦亮眼睛才是！
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