吃隔夜菜真的會中毒嗎？

中國人不浪費，特別是對於老一輩的人來說，餐桌上還沒吃完的食物，都會選擇打包放進冰箱冷藏，下一餐再吃。剩菜在隔餐的過程中，容易產生一些對身體有害的物質，那麼吃隔餐的剩菜會對身體健康造成嚴重的損傷嗎？

隔餐的剩菜會有哪些物質產生？

1、滋生微生物。中國人的飲食習慣是用筷子夾菜以及通過筷子將食物送入口中，這個過程容易將口腔中的細菌傳入菜中，在天氣炎熱的時候，這些細菌容易大量繁殖，引起腸胃炎，甚至食物中毒。另外一種情況是，剩菜的反覆加熱，雖然可以殺死剩菜中的細菌，但對食物因細菌分解生成的化學毒素無法滅除，對人體產生危害。

2、亞硝酸鹽。隔餐的綠葉蔬菜容易產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是公認的致癌物質之一，少量食用並不會有致癌的危險，但是有吃剩菜習慣的人，長此已久會導致亞硝酸鹽攝入過多，增加癌症發生的危險。

如何正確保存隔夜菜？

1、不留蔬菜儘可能留葷菜。在飲食過程中，人體攝入的硝酸鹽有80%來源於蔬菜。因此，在選擇隔夜菜的過程中，儘可能不要留蔬菜，可以留葷菜。葷菜在不斷的加熱過程中，可能會使B族營養素造成損失，但對於蛋白質等主要營養成分的破壞並不大。

2、儘可能留瓜類蔬菜。雖然隔夜的蔬菜容易產生亞硝酸鹽，但也不是所有的剩菜都會產生硝酸鹽，其中豆製品和瓜類蔬菜所含的硝酸鹽較少，隔夜存放可以不用擔心硝酸鹽囤積太多。

3、避免微生物污染。在一次性烹煮過多食物的時候，或者是有帶午飯習慣的人，建議需要隔夜的菜先分開裝，不要被有口水或沾有其他物質的筷子觸碰，這樣可以減少隔夜菜被微生物污染的幾率。

4、不宜在冰箱放太久。剩菜容易遭受微生物的感染，因此在冰箱里存放時盡量不要超過24小時。另外，從冰箱里拿出來加熱時切記要加熱徹底，有助於殺死食物中潛存的致病菌。

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