米粉和肉的結合，超級好吃又下飯的粉蒸肉
今天瀏覽了一下以前發布的食譜，發現有熱菜、冷盤，有肉類、蔬菜，也有主食，就是沒有一道蒸菜，心想這怎麼能行呢，得趕緊補充一道蒸菜才行。
那分享一道什麼蒸菜呢，坐著想想，站著想想，還是做一道最家常、最傳統的、最基礎的。看到這裡是不是有客官已經想到了，對了，就是——粉蒸肉。
既然決定做粉蒸肉了，那就先去把原材料買齊了。
肉要選擇上好的五花肉，五花分層要均勻，一瘦一肥之間的結合，能夠讓肉吃起來肥而不膩瘦而不柴。有了肉肯定還要搭配一點打底的蔬菜，不能光吃肉啊，要不吃了這一頓，三天都不想吃肉了。
本來我是想買紅薯打底的，可我們這邊是個想菜市場，沒看到紅薯賣，就只能用土豆了。個人是比較喜歡用紅薯做底，紅薯那香甜的味道能中和五花肉的油膩，當然也有很多人喜歡用土豆。其實都無所謂啦，我們的原則是你高興就好，這也是製作美食的目的。
首先我們把五花肉切成2~3毫米的片，盡量厚薄切均勻點，這樣才能保證成熟度、口感一致。肉切好了，裝入盆中，加入油酥豆瓣、紅油、雞精、味精、老抽、豆腐乳、醪糟，用手把肉和調料充分的攪拌均勻，味道要適中（最後用舌頭嘗一嘗）。
是不是覺得調料好多，這是我們四川的做法，其它地區可能沒用到這麼多調料。
有人會問什麼是油酥豆瓣，我就知道有客官會問。其實油酥豆瓣，就是郫縣豆瓣，用油小火慢慢炒香。炒的時候要多放點油，等油酥豆瓣炒好，紅油也一起生成了。
土豆我們就直接三下五除二切成塊，用清水淘洗幾次，去掉多餘的澱粉。
既然叫做粉蒸肉，怎麼能少了米粉呢，把米粉直接倒入裝肉的盆里，用手繼續把米粉和肉、調料攪拌均勻，由於米粉的加入肉可能會變得比較干，這時可以再加點紅油，讓肉的表面滋潤些。
接著就是把土豆均勻的鋪在小蒸籠上，再把肉鋪在土豆上，上鍋蒸了，剩下的就交給時間去烹飪。
四十分鐘後，就可以關火，再燜上個幾分鐘，美味就能出鍋了。最後撒上一點蔥花或香菜，趕緊端上桌吧！
肥瘦相間的的五花肉粘上炒米粉和各種調料，經過高溫蒸制後，就變成了不一樣的美味。米粉和肉的結合，大大減少了肉的膩味，只剩肉香混合米粉的甜香，吃完唇齒留香！還可以把五花肉換成排骨，就是粉蒸排骨啦！
