玉米豬肉生煎餃的做法

今天來做煎餃，和鍋貼差不多，大大的煎餃，又脆又多汁，下面煎上面蒸，非常好吃。

By 賣糕的貓

用料

中筋麵粉 200g

鹽 1g

水 220g左右

豬肉 200g

玉米 1根

蔥 2根

薑末 3g

蛋清 1個

清水 5g

五香粉 1茶匙

醬油 2茶匙

胡椒粉 3g

麻油 2茶匙

料酒 1茶匙

鹽 1茶匙

糖 2茶匙

做法步驟

1、首先把餃子皮的材料準備好。

2、將材料放入打麵缸，慢慢地加入水。

3、揉成這樣就可以不用加水了。

4、蓋住醒面20分鐘。

5、20分鐘之後稍微揉光滑。

6、繼續蓋住醒面1小時。

7、豬肉末里加入薑末，鹽，糖，五香粉，胡椒粉，糖，酒等調味料，攪拌到起筋。

8、然後加入蛋清，攪拌到完全吸收。

9、加入蔥花，拌均勻。

10、然後加入玉米粒。

11、徹底拌均勻拌起筋，注意全程要同一個方向攪。

12、拿出醒好的麵糰，中間挖個洞。

13、雙手慢慢在洞中撐大。

14、掐斷，現在我們下劑子。

15、切成約16g一個。

16、滾點澱粉之後用掌心壓扁。

17、然後用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。

18、放入餡料，煎餃大隻一點會比較好看。

19、中間對摺捏緊。

20、然後這樣，這裡看圖操作，不會表達。

21、然後把下面捏緊。

22、然後這樣，這裡還是看圖操作，不會表達。

23、然後捏緊，另外一邊也是一樣。

24、這樣就會成了一隻有弧度的餃子，這個包法做鍋貼非常好看。

25、不粘鍋里放油，先不需要加熱。

26、然後把餃子一個個排好，開中火煎2分鐘左右。

27、加入60g的清水。

28、然後蓋上蓋子，繼續中火煎。

29、煎到水份蒸發完，開蓋。

30、翻過來看看，煎到這個顏色就可以了，金黃金黃，非常漂亮。

31、出鍋，簡單的調一點辣椒油。

32、背面拍一下。

33、趁熱咬一口，底部咯吱咯吱脆，上面軟軟的！

34、超級超級好吃。

小貼士

1.這個加水煎的原理就是有水的時候就是蒸，水幹了就變成煎。 2.餃子的麵糰要稍微比麵條你要軟一點。 3.餃子餡大家隨意，什麼內餡都好吃，調味方面也是大同小異。

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