熗炒豬大腸，先焯水還是先腌制？廚娘：很多人弄錯順序，難怪不香

說到豬大腸，相信大家都不陌生，它可是豬身上十分關鍵的一個部位，一般製作好的豬大腸吃起來又香又入味，也是受到了很多人的歡迎。但並不是每個人都非常喜歡吃它，因為豬大腸帶有很重的腥味，如果沒有烹飪好的話，真的是吃起來難以下咽。

雖然一般飯店裡面烹飪的豬大腸要更加的美味，但不少人還是會選擇自己在家烹飪，這主要是因為很多人覺得通過腌制和焯水的方法，可以減少豬大腸的腥味。但自己在家就算是按照以上的方法進行烹飪，可製作出來的豬大腸也沒有飯店裡面製作的好吃，這其中到底是什麼原因呢？今天小編就給大家分享一下，熗炒豬大腸，先焯水還是先腌制？廚娘：很多人弄錯順序，難怪不香。

相信大家都知道，焯水和腌制都是能夠減輕豬大腸腥味的一個方法，但並不知道這兩步進行的先後順序，其實根據廚娘的經驗所得，最好是將豬大腸焯完水後再放到盆中，加入適量的啤酒和食鹽進行腌制，這樣就能夠直接將豬大腸裡面的腥味和臭味嗆炒出來，使得口感又脆又嫩，吃起來又香又入味。

【準備食材】：新鮮豬大腸，麵粉，白醋，生薑，啤酒，檸檬皮，大蔥，大蒜，辣椒，生抽，醬油

【製作方法】：

首先將買回來的新鮮豬大腸放到清水裡面沖洗一遍，接著將豬大腸進行翻面，往裡面撒入適量的麵粉，加入適量的白醋，用筷子將其攪拌均勻，大概腌制15分鐘，再用手在盆中來回的搓洗，直到肥腸表面的一些油籽和雜質洗凈後往裡面加入足量的清水，將豬大腸頭洗乾淨。

接著往鍋中加入足量的清水，把清洗好的豬大腸整根下入鍋裡面，加入生薑片和少許的食鹽開火將其煮熱，直到鍋中出現大量的灰色泡沫後，用漏勺將泡沫去除，再把豬大腸撈出，用熱水沖洗乾淨。等到豬大腸不燙手後，用刀切成小段放到盆中，往裡面撒入適量的食鹽，倒入適量的啤酒再加入少許的檸檬皮，用筷子攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，放到冰箱冷藏室裡面腌制60分鐘。

然後把腌制好的豬大腸取出瀝干水分，往鍋中倒入少許的食用油，開火將其燒熱下入蔥姜蒜炒香，大火下入豬大腸將水分熗炒干，再下入辣椒炒至均勻，倒入少許的啤酒，煮開後加入生抽，白醋，醬油和食鹽進行調味，最後撒入蔥葉炒均勻，進行收汁即可出鍋。

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