炸帶魚時，是用麵粉還是澱粉？多數人沒搞明白，難怪不香不酥脆！

炸帶魚的時候是用麵粉，還是澱粉？多數人都沒有搞明白，今天小編就來為大家解答一下，製作「干炸帶魚」的家常做法，在網上有很多種說法，有人說不用麵粉、澱粉等等......，反正說什麼的都有，首先我們要搞清楚一點（干炸帶魚肯定是要酥脆的，如果炸出來的帶魚沒有外焦里嫩的口感，那就不叫干炸）我不知道大家認同我的說法嗎？

第一步：帶魚的清洗

帶魚表面有一種銀白色的物體，我們在家清洗的時候，可以用刷子把銀白色的物體刷去，在清洗乾淨，需要注意帶魚的內臟不要，而且還需要把內臟部位的黑色保護膜刮乾淨，不然吃的時候會發現苦味，然後在切成長短均勻的條，記住帶魚一般情況是不吃頭和尾的，因為沒有一點肉

第二步：腌制去腥

腌制的時候需要用，生薑，料酒，香蔥，食用鹽，把帶魚放入盛器中，加入食用鹽拌均，然後再用生薑和香蔥加入料酒一起抓一下，這樣會變成蔥姜料酒水，再倒入帶魚中腌制15分鐘，這樣可以去除腥味（平時大家在家腌魚也可以用這種方法腌制）

第三步：掛糊或者粘澱粉

脆皮糊（澱粉50克，泡打粉3克，水適量，蛋清1個，色拉油少許，吉士粉少許）這是調製脆皮糊的配料，一般這種在酒店用的比較多，在家裡不太實用，因為吉士粉和泡打粉家庭很少用

拍干澱粉：意思就是說把腌制好的帶魚，粘上一層全蛋液，之後再放入干澱粉中均勻的粘上澱粉，這樣炸出來的帶魚就如下圖，吃起來也是外焦里嫩的口感，而且顏色還非常的好看！

備註：大家在日常生活中製作一些「干炸」的美食，最好是用《反覆炸製法》也就是說把炸好的東西再復炸一次，這樣會起到更加酥脆的口感！

一定要記住（澱粉在美食製作中，如果是油炸會起到脆的作用，如果是炒菜會起到黏固的作用）大家平時在家製作干炸帶魚的時候，是怎麼做的呢？

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