兒子不愛吃素菜，但我炒了這道美味，鮮香脆嫩，上桌兒子吃2碗飯

兒子不愛吃素菜，但我炒了這道美味，鮮香脆嫩，上桌兒子吃2碗飯！羅漢菜或羅漢齋，是一道傳統美食中的素食菜肴。這道菜原本是由佛教僧侶發明製作出來，用來招待香客或者是在節慶時候製作，是一道齋菜，後來逐漸成為一道傳統菜肴而廣泛流傳起來，也越來越受歡迎，作為一道全素的菜品。你可以看到各種各樣的版本的羅漢菜，實際上羅漢菜是對這種素材的一個統稱。

各種菇類。菌類還有蔬菜做出的素菜的概括，因而各種菜完全肯能是依據時令還有自己有的菜品製作而成，所以版本才會不盡相同。我從小生活在廣州，每到我們家慶祝的春節活動的時候，我的奶奶，堅持自己中國的新年那一天，煮上一小鍋羅漢齋，作為傳統的上午十點左右的素食，如果我去得夠早的話，還能剩下一些可以吃，如果晚了基本上就什麼也沒剩下了。

儘管這是一道素菜，但是我和我的家人都非常的喜歡，這不僅是家庭的傳統習慣，而且更是新年的美好願望。羅漢齋可以使用很多材料，我這回配方僅使用其中的8種，但根據個人喜好或者能夠獲得的種類，可以總是添加或減少其中的成分，相信我這會使你發現與眾不同的風味，屬於你的獨一無二的羅漢菜。

素食羅漢齋

羅漢菜常常使用食材：

·慈菇·竹筍 ·腐竹·冬菇·粉絲·黃花菜·髮菜·白果·蓮子·大白菜·花生·豆泡·荸薺·麵筋·木耳·紅棗· 藕· 其他經常使用的蔬菜包括韭菜，豌豆，豆芽，胡蘿蔔和玉米等等。

對於我們的版本，您需要：

·2湯匙菜籽油

·3片鮮姜

·3湯匙紅腐乳

·3瓣大蒜，切成薄片

·1棵中等大小扁蔥，切成的碎片

·5個晒乾黑蘑菇，浸泡在溫水中，泡發後，切成薄片

·?杯乾木耳，浸泡在溫水中，泡發後約1杯

·?杯乾百合花，浸泡在溫水中，尖端切斷

·2湯匙紹興酒

·大白菜，切成碎片，大約3杯的量

·少量的豆泡

·2根腐竹，浸泡在溫水中，切成小段

·1茶匙芝麻油

·2湯匙醬油

·2茶匙糖

·1杯水或蔬菜湯

·將一小捆粉絲浸泡在溫水中，瀝干控出多餘水分，剪短

做法：

用中高火加熱炒鍋，加入油，然後放入姜。讓姜加熱約30秒而不讓它燒糊。加入腐乳，用鍋鏟弄碎。

加入大蒜，扁蔥的白色部分（後面會用到綠色部分），蘑菇，木耳和百合花。炒1分鐘。加入紹興酒，翻炒一分鐘。

接下來，加入大白菜，豆泡和豆芽，然後加熱到大火，均勻翻炒2分鐘。添加剩餘的綠色部分的扁蔥，芝麻油，醬油，糖和水或蔬菜湯。將所有東西攪拌均勻，蓋上炒鍋，將火調到中火。煮上6分鐘，不時開蓋翻炒幾下，避免干鍋。

揭開炒鍋鍋蓋，並將熱量恢復到大火。加入粉絲，應該吸收大部分湯汁。繼續攪拌直至大部分液體蒸發。

這樣一道羅漢菜就做好了，可以盛出來，搭配米飯食用。

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