含有亞硝酸鹽的食物會致癌？究竟還能不能吃？終於有標準答案了

很多人都聽說過亞硝酸鹽這個詞，在一些被傳言有致癌說法的食物，也跟它有關。如隔夜的飯菜、隔夜水、腌菜等等，它真的是罪魁禍首嗎？

是不是經常吃含有亞硝酸鹽的食物，就會致癌呢？究竟還能不能吃嗎？今天我們就來看看關於亞硝酸鹽的事。

首先，我們先了解下亞硝酸鹽到底是什麼。它是自然界中應用非常廣泛的物質。而它在實際上主要是亞硝酸鈉。如果我們不仔細看，還可能會把它認為是食鹽。

在各大應用上，亞硝酸鹽可以使用在加工肉中，從而起到抑制病原體等有害菌，以及保持肉類鮮艷顏色的作用。對於這樣的食品，大家沒有必要太過擔心亞硝酸鹽食用的量。

只要是正規廠家生產的加工肉，就是有安全保障的。但這樣的食物不建議大家多吃，多吃會因為其中的飽和脂肪酸含量較高、食鹽成分較高，增加大腸癌的發生危險。

在美國的癌症機構曾調查發現，每天食用1小塊大約是50g左右的臘腸等加工肉，都會增加罹患大腸癌的發生危險。

其次，對於傳言中因為亞硝酸鹽致癌的說法，大家都不要相信，食物中的亞硝酸鹽成分，都是在國家允許的範圍之內。對於隔夜的食物，其含量也無需擔心，並沒有研究發現食用它們會對健康不利。

只不過需要大家一個是注意食品安全問題，另一個是要大家注意食用的量要控制，如果經常吃大量吃，在體內積攢過多的情況下，亞硝酸鹽這種物質，就可能轉化為致癌的成分也就是亞硝基化合物。

另外，還可能會誘發體內的急性中毒反應，如呼吸困難和食管癌等等。

對於自製的腌菜，為了避免食用亞硝酸鹽含量過多的危險，建議大家在腌制時間達到3周之後再去食用，這樣對於身體健康是比較有好處的。

少吃或者是把它當成部分實驗來食用，反而會增加機體營養的攝入。最後，對於亞硝酸鹽這種物質，雖然本身不會有致癌性。但還需大家食用天然的食物，時時刻刻躲避危險，是非常重要的。

對於已經有明確致癌危險的物質，如苯並芘、香煙、檳榔、黃曲霉毒素、砷、鎘、石棉等等，這些物質能遠離就遠離，能少碰就少碰，才可以真正的為我們身體健康保駕華航。

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