烏鱧，俗稱酸菜魚，哦不，是黑魚！

烏鱧

[lǐ]（Channa argus）就是我們俗稱的黑魚，又叫烏魚、蛇頭魚，英文名Northern Snakehead，廣東人則習慣叫它「生魚」。作為

中國最常見的食用魚之一

，wuli烏鱧似乎怎麼做都很好吃。

麻辣鮮香嫩的川渝水煮魚，咽口水。圖片：pixabay

頭似蟒蛇，身披迷彩

烏鱧屬鱧科鱧屬，原產於

中國、俄羅斯和朝鮮半島

。成年烏鱧體長一般在40～80厘米之間，身體呈圓筒形；體色多為黑灰色、棕黃色，背部和頭頂顏色較深，腹部為淡白色，身體兩側有不規則黑色斑塊，頭兩側各有兩行黑色斑紋；背鰭很長，幾乎與尾鰭相連，尾鰭呈圓扇形；頭尖而扁，口寬大，

和蟒蛇有幾分相似

，因此喚作蛇頭魚。全國各大水系均有分布，並且有大量人工養殖。

烏鱧。圖片：Andshel / wikimedia commons

我國長江以南水系還分布著一種與烏鱧同屬不同種的

斑鱧

（Channa maculata），俗稱豺魚。兩者

外形相似，所以經常混淆

。主要區別有：烏鱧體形更修長，體色較暗，斑塊大且輪廓清晰；而斑鱧體形較短，斑塊小而雜亂。但最大的區別在頭部，烏鱧的頭頂有

七星狀斑塊

，而斑鱧的頭頂為漢字

「一八八」形條紋

，並且尾鰭有兩道弧形斑紋。

然並卵！有些個體特徵並不十分典型，有時候光看圖片真的很難區分。

斑鱧。圖片：H-J Chen / seriouslyfish.com

水中霸王，打不死的小強

烏鱧是

異常兇猛的肉食性魚類

，喜歡棲息於水草叢生、底泥細軟、水流較緩的江河、湖泊和池塘中。它們常埋伏於水底層伏擊獵物，是當之無愧的

水中殺手

。成年烏鱧以各種小型魚類、兩棲類、甲殼類生物為食，且

食量驚人

，能吞食其體長一半左右的活餌。據說一條烏鱧就能吃光一整池塘的魚。

烏鱧憑藉超強的生命力成為了北美著名的入侵物種。圖片：USGS

烏鱧對水質、水溫和水溶氧量的

適應力極強

。它們不僅可以在0～35℃水溫下存活，而且與大多數魚類不同的是，烏鱧的

鰓具有小囊

（腮上器），起著類似肺的作用。烏鱧能游到水面

直接呼吸空氣

，在水下時吸收小囊空氣中的氧。這種空氣囊使烏鱧能夠在氧含量很低的水體中存活，而體表覆蓋著一層粘液，只要保持濕潤，自帶「氧氣瓶」的烏鱧甚至能離開水在空氣中存活長達4天。

絢麗的鱧科，不止於大

鱧科魚類是一類能夠直接呼吸空氣的淡水魚，包括原產於亞洲的鱧屬（Channa）的26個種和原產於黑非洲的副鱧屬（Parachanna）的3個種。有些種類個頭較小，體色極其絢麗，常常被當做

觀賞魚

飼養——喜歡玩原生的朋友一定不陌生，俗稱「

雷龍

」的就是它們。這些傢伙

看似呆萌，實則極其生猛

，你敢不給魚缸加個蓋，它們就跳死給你看。

橙斑鱧（Channa aurantimaculata）俗稱黃金眼鏡蛇雷龍。圖片：Nilanjan Mukherjee / seriouslyfish.com

布氏鱧（Channa bleheri）俗稱彩虹雷龍。圖片：Choy Heng Wah / seriouslyfish.com

側眼鱧（Channa pleurophthalma）俗稱七彩海象。圖片：Andreas Werth / seriouslyfish.com

鱧科多數品種都可以長到很大，屬於攻擊性很強的掠食者。如原產於東南亞的

小盾鱧

（Channa micropeltes），在水族市場俗稱「大鉛筆」，

體長可超過一米

，周身黑色的斑塊和背部的綠色斑紋實在是很夢幻。

小盾鱧，我能盯著看一上午。圖片：Jean-Francois Helias / Fishing Adventures Thailand

被小盾鱧「腰斬」的羅非魚。圖片：USGS

古稱孝魚，實則護仔

烏鱧又俗稱孝魚，因為坊間流傳著這樣的說法：「黑魚產卵後便會失明，無法自己覓食，幼魚則會成群結隊爭相游進雌魚嘴裡，以身飼母，所以把黑魚又稱為孝魚」。事實恰恰相反，其實這是鱧科魚特有的

護幼行為

。

烏鱧的親魚在保護幼仔，這張圖很魔性。圖片：hygshy.com

每當繁殖季節，烏鱧和斑鱧將產卵地點選擇在水草叢中的淺灘或岸邊。親魚共同

銜取水草和植物碎片構築

環狀魚巢

。產卵後，一對親魚或僅雄魚潛伏於魚巢附近守護魚卵，不讓其它生物靠近。剛孵出的仔魚，卵黃囊仍有殘留，通常浮於水面，親魚則守護在仔魚下方。隨著卵黃囊消退，仔魚爭相游向親魚尋求庇護，所以「以身飼母」只是一種錯覺，而且

烏鱧沒有口孵的習性

。

這張圖就是為了讓你們看看上文提到的斑鱧頭頂的「一八八」斑紋。圖片：綠豆扁 / PConline

烏鱧的護幼行為會十分猛烈，在野外遇見可別輕易招惹它們。孵出的仔魚會在親魚的庇護下生長，直至長到4～5厘米，體色由黃綠轉成墨綠，各鰭出現鰭條，有較強游泳能力後，才開始分散、獨立生活。

萌萌噠幼年烏鱧。圖片：Algerina Perna / Baltimore Sun

網上很紅的「母子魚」動畫，小盾鱧幼仔圍繞著親魚尋求保護。圖片：Boss lo / YouTube

再兇猛，也還是被做成了菜

越是兇猛的魚類似乎越是能勾起人類的食慾，烏鱧是一種絕佳的食用魚，個體大、生長快，產肉率高，

鮮美細嫩並且還少刺

。黑魚煲湯、清蒸、紅燒、酸菜魚或者做成水煮魚，怎麼做都很好吃。前方高能預警，我要喪心病狂放圖片啦！

很有營養的黑魚湯。圖片：zhaonxue / 豆果美食

錫紙烤黑魚。圖片：熱愛紅燒肉北京 / 豆果美食

滑炒黑魚片。圖片：肖艾米 / 豆果美食

怎麼能少了壓軸的酸菜魚呢！圖片：香顏 / 豆果美食

另外有些常見的食用魚的俗名和烏鱧（黑魚）容易混淆，比如名字里同含有「鱧」字的

筍殼魚（雲斑尖塘鱧）

和南方常見的

稻花塘鱧（塘鱧）

，其實他們都是蝦虎魚亞目的魚類，和烏鱧關係較遠。北方人還習慣把一種海魚——

許氏平鮋

（Sebastes schlegeli）叫做黑魚，日本人則用漢字「鱧」代指

海鰻

（Muraenesox cinereus）。

本文來自餐桌物種日曆，作者為@薩魚

。

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