這家公司做的假漢堡，可能會把我變成真的素食主義者

吃素是不可能吃素的，這輩子不可能吃素的。吃草又不能滿足，就是吃吃大肉，才能維持得了生活這樣子。

對於我，一個日啖大肉三四斤的 foodie 來說，哪怕不吃肉的好處有一百樣，在看到剛出爐的油滋滋熱騰騰的肉排時，一切都會被瞬間拋在腦後。

熱量帶來的 food coma（飯氣攻心）、肉纖維的口感、肉類獨有的香味，都是其他食品替代不了的。

如果有人告訴我，靠純植物就能讓人獲得吃肉的滿足感，我絕對不相信——至少在我吃到 CES 上這塊「假牛肉」之前是這樣的。

模擬度百分百的假牛肉

抬眼望去全是汽車手機機器人的 CES 上，有一家公司竟然把媒體發布會的地點定在了 Mandalay Bay 大酒店的烤肉店裡。

但是結合這家公司將要發布的新產品來考慮，這個選擇也就變得可以理解了。

他們要推出的產品甚至跟「電子產品」一點關係都沒有——只是一塊肉餅而已。

每個記者都分到了一塊兒

在夜色下的烤肉店裡，幾個大漢在炭火爐上不停翻動肉餅。

新鮮的肉餅在炭火的烘烤下發出了美拉德反應特有的焦香（炒菜時把腌好的肉扔進燙油的味道想像一下），用鍋鏟壓一壓，還有一些粉紅色的「肉汁」從餅里滲出。

湊近點，甚至能聽到肉餅里的脂肪在劈劈啪啪作響。

肉餅烤至全熟，廚師立刻把餅刷上千島醬，夾進漢堡里。

如果說煎肉餅的過程讓人賞心悅目，那麼吃漢堡的過程簡直讓我獲得了全身心的滿足。

肉餅外表被烤得充滿焦香，內里又非常多汁。肉餅肥瘦的比例結合得非常好，既有嚼勁，又不會太柴。在認真吃肉的過程中，我聽到旁邊的同行說，「簡直不可思議，我能再來一個么？」

「不可思議」，是當晚我聽到的最多的詞。

因為這塊「肉餅」裡面，其實一點真肉都沒有，是徹頭徹尾的素食。

肉餅的神秘配方

「素肉」其實早就不是什麼新鮮玩意兒了，在中國長大的各位應該都非常熟悉。不管是「香菇肥牛」還是「唐僧肉」，在學校門口的小攤兒上就能見到一大堆。

然而，想要騙過人類的知覺沒那麼容易。豆類製成的素肉在口感上比肉類筋道，在口味上沒有肉香，烹飪時更是會呈現和肉類完全不同的反應。

因此，大家吃到的素肉往往在形態和顏色上追求和肉類一致，要麼就添加大量的味精香料遮住豆類原來的味道。

中華著名分子料理——素雞

但 Impossible Foods 推出的肉餅完全不同。

這家由斯坦福大學生物化學教授 Patrick O. Brown 創立的公司總部位於矽谷紅木城。多年來，他們一直執著於人工合成「真正的肉味」。

在發布新品前，Impossible Foods 對 1500 個實驗對象進行了雙盲測試，讓他們品嘗沒有添加任何調味料的煎素肉餅和牛肉餅，並讓他們給兩塊肉的「真實」程度打分。結果素肉和真肉的得分不相上下。

而讓素肉變得更像真肉，甚至流出粉色「肉汁」的秘訣，就是血紅素。

在製作肉餅時，他們先使用土豆蛋白、小麥蛋白（想想你平時吃的烤麵筋）、大豆蛋白和魔芋製作出肉粒鮮嫩有嚼勁的質地。

再加入維他命、氨基酸、糖和血紅素調味。而血紅素，就是「肉味」的來源。

血紅素普遍存在於高等生物體內，是一種含亞鐵離子的運載氧氣的一種蛋白質。我們平時在肉中感受到的「血腥味」，其實就是來源於血紅素。

但是血紅素不止是動物的專利，豆類的根部同樣含有血紅蛋白。

Impossible Foods 從豆類中提取出的血紅蛋白，不僅能讓素肉變成淡淡的粉色，更能在烹飪時賦予素肉一種「肉味」，並在烹飪時變成褐色，像真肉一樣擁有誘人的色澤。

當然，一塊好的肉餅不應該忘記肥瘦的配比。在最後一步，Impossible Foods 在肉餅里加入了豆粉和椰子油製成的脂肪。椰子油在加熱時的融化速度與牛肉脂肪類似，正是這些脂肪，讓肉餅在爐子上噴噴香，還能滋滋冒油。

做好後的肉碎是這個樣子，已經看不出和真肉有什麼區別了。

據 Impossible Foods 稱，他們的肉餅新配方里里不含肉、麩質（去除了小麥蛋白）、膽固醇、抗生素或激素，比流水線生產的肉牛更健康，還能提供比牛肉排更多的鐵、鈉和蛋白質。

為什麼要吃「假肉」？

但身為一個堅定的肉類支持者，還剩下最後一個問題沒有解決——真肉已經夠好吃了，我們為什麼還要費勁做素肉？

從人類歷史的發源開始，我們就一直在吃肉。可以說，如果沒有從熟肉中攝取的高品質蛋白質，就沒有人類的進化。

再加上那些吃姥姥做得排骨湯的童年時光，和朋友們吃烤串喝啤酒的夜晚……我們的美好生活怎麼能少的了肉？

因此，「牛牛那麼可愛為什麼要吃牛牛」這樣的理由，並不能說服我放棄吃肉。

但畜牧業又確實在耗費大量能源。

人吃牛，牛又吃草，然而從上能級到下能級的能量轉化率大約只有 10%。

根據維基百科提供的數據，一般來說肉牛的飼料轉化率大於 6。也就是說，6 公斤飼料，最多只能喂出一公斤牛。再扣除 70% 的水分，等於說 20 公斤飼料，才能喂出 1 公斤純牛肉。

如今，動物農業幾乎佔據了地球上一半的土地，消耗了總用水量的四分之一，全球畜牧養殖排放的溫室氣體占整個農業排放的溫室氣體總額的 78%。

因此，直接吃素可能是更節能、更環保的解決方案，尤其是當素食變得和肉餅一樣美味的時候。

如今，Impossile Foods 已經與很多餐廳達成了合作，在美國各個州都能吃得到。在香港，也有 86 家餐廳使用了 Impossible Foods 的肉餅。而我上周在 Palo Alto 的 Teaquation 餐廳吃下午茶時，也不經意間吃到了一塊用 Impossible Foods 肉餡做成的塔可餅。

嗯，真的是肉的味道。

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