看陳年黑茶，品歲月沉香

黑白茶文化

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黑茶何以越陳越香？黑茶在適宜條件下存放，在後發酵的過程中，由於益生菌的作用、濕熱作用、自動氧化等綜合因素的影響，物質發生一系列變化，茶多糖變為茶單糖，大分子的物質變成對人體有益的小分子物質；苦澀味物質減少，呈甜物質增多，越陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細滑，黑茶的品質和保健功效也相應提高。

於是，很多被遺忘的陳年黑茶被藏茶家視為珍寶。黑茶專家介紹說，好的陳年黑茶，聞著有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，稜角分明，側面無裂，無老梗（木質化白梗）；散茶條索勻齊、油潤；茯磚茶「金花」鮮艷、顆粒大、茂盛。陳年黑茶湯色紅亮琥珀，品滋味潤滑、回甘。

陳年黑茶不同於普通茶，珍貴的時光讓它顯得格外珍貴。沖泡陳年黑茶時，必定精心準備茶器。粗獷大氣的厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯是不錯的選擇。公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便於觀賞湯色。

順著陳年黑茶茶磚的紋路撬下一塊茶，放進杯中，用沸水沖泡；慢慢看著茶葉從沉睡當中醒來，聞著芬芳縷縷，細品一口，萬千滋味湧上心頭。真正懂茶的人，才能讀懂陳年黑茶的歲月沉香。

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