小米糕的最簡做法,不發酵,不打發,糯軟甜蜜超好吃
小米,是一種非常健康的食品,用小米來熬粥,有「代參湯」之稱,營養很豐富!
自從上次買了一次陝北小米以後,就愛上吃小米了,色澤金黃,粘糯爽口,清香四溢,很喜歡!
除了熬粥,其實小米也可以做各種糕點零食哦,昨天做了一個南瓜小米糕,金黃軟糯,不用發酵,也不用雞蛋,只要拌一拌,蒸一蒸,不上火,健康又好吃!
其實以前也做過小米糕,是蛋糕版的,需要打發雞蛋,還做過一次發酵版的,需要時間等待發酵,但是今天這個,不一樣哦!是我失敗了一次以後,總結以後的進階版,很簡單,不用太多工具,保證大家一次成功!
只需小米打成糊,加點南瓜和粉,直接就可以蒸,做法更簡單,時間更短,不打蛋,不發酵,軟糯香甜,太簡單,太好吃,只要有一個蒸鍋,誰都會做!
這個小米糕最初是在孔老師那看到的,很喜歡。不過他是把小米先蒸熟,再加南瓜蒸熟打糊,再繼續蒸成糕點的,但是沒有具體水量。我看了一下評論,下面很多人說沒成功,不成形。我第一次做也失敗了。
我琢磨著換了一個新做法,小米南瓜也不用事先煮熟,直接生的打成糊,盡量不加水。這樣只要蒸一次,做法比原來少了好幾步,更簡單了,成功率更高,因為打成糊再蒸,所以口感也更細膩,去試試,按照下面的步驟,這下肯定成功!
小貼士:盡量控制水量,不要隨便加水。
材料:小米150克,南瓜110克,糯米粉100克,紅薯澱粉60克,糖50克
做法:
1.小米提前浸泡2小時以上,我是頭天晚上睡覺前加水的,提前浸泡了一晚上。
2.南瓜洗凈、去皮、切小塊。
3.先把南瓜塊放入破壁機,再把小米撈起放入破壁機,不要帶入太多水。
4.啟動破壁機「果汁」鍵,小米南瓜打成細膩的糊狀,倒入鋼盆中。(南瓜中本身有水分,小米也經過浸泡吸水,很容易就打成非常細膩的糊狀,如果真太干不行,才加一點點水。)
5.紅薯澱粉本身是顆粒狀的,這個是我們老家自己做的。這個其它澱粉也可以做,可以直接加進米糊里。
6.舀起一大勺小米南瓜糊到澱粉中,攪拌使澱粉溶解。(紅薯澱粉呈顆粒狀,直接加入小米糊中溶解不方便,而加水又會使水分太多,所以直接用小米糊溶解效果更好。)
7.溶解好的澱粉糊倒回小米南瓜糊中,同時加入糯米粉和糖,攪拌均勻。
8.最後得到的麵糊應該是非常濃稠的,挑起垂落緩慢,下面呈摺疊狀。
9.準備一個容器,我用的是一個不沾的乳酪橢圓模具,選擇它是因為學廚家有一個配套的油紙,不用另外裁剪。把油紙墊在模具底部,目的是到時候脫模更方便。這個是不沾模具,所以四周不用再刷油了。
10.攪拌好的麵糊倒入模具中。
11.蒸50分鐘~60分鐘左右。(我用的是蒸烤箱蒸的,也沒怎麼去管它,50分鐘的時候用筷子戳了戳,感覺差不多,我覺得大家做的時候可以40分鐘的時候就檢查看看。沒有蒸烤箱,用蒸鍋也一樣,各家火力不同,麵糊含水量有差異,時間可能略有不同。)
12.時間到,取出冷卻。完全冷卻後,邊緣會略脫離模具,倒出,脫模非常方便。
吃的時候切塊或切片。個人感覺,切片更好,因為薄薄的,可以多吃幾片呀,哈哈!
當然也可以切成三角形,看起來像一個蛋糕,很美貌,有沒有?
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