餅的新做法,從頭至尾不用1滴油,暄軟可口,別有風味,吃著過癮
餅的種類,數不勝數。餅又是人們離不開的主食之一,所以,多學幾種餅的做法絕對沒有壞處。烙餅很家常,也很美味,剛剛出鍋的烙餅,散發著誘人的香氣,白口就能吃上半張,我在家烙餅時,往往就是餅烙好了,肚子也吃飽了,更別說烙蔥花餅的時候。
但凡烙餅,多離不開油,麵糰要裹油,下鍋前要刷油,翻面時也要再刷上一次油,沒有油的滋潤,很難想像它的味道對不對?其實,沒油的餅也同樣可以非常美味。這個沒油,是絕對的沒有半滴油花,烙出鍋,暄軟不失嚼勁,白口也能吃上一兩個。別懷疑,無油餅的做法分享給大家。
【無油發麵餅的做法】
【食材】:麵粉300克、酵母3克、白糖10克、溫水適量。
【具體做法】:
1、酵母用溫水化開待用。注意這裡不能用太燙的水,酵母中的菌會被燙死而失去它的作用。
2、麵粉中加入適量白糖,攪拌均勻。300克麵粉我放了10克白糖,烙出的餅似有似無的甜味,若喜甜,可多放5-10克白糖,當然,如果不喜歡甜,哪怕是一點點,那就把白糖省略掉。
3、酵母水化開之後,邊倒入麵粉中邊用筷子攪拌成無乾麵的面絮。沒有乾粉即可,也正是因為如此,食材中沒有給出溫水的用量。
4、然後下手,把面絮揉成光滑的麵糰。
5、取出麵糰,放到案板上,揉成長圓條狀,分開成8個大小一致的面劑子。
6、取其中一個面劑子,用擀麵杖擀開成薄圓的面片。
7、順著一側捲起來,如圖所示。
8、然後把卷好的麵糰再抻一抻,抻長一些,再如圖所示盤起來並按扁。
9、輕輕擀兩下,擀成有厚度的餅坯。
10、把所有的面劑子全部擀好,靜置鬆弛上十分鐘左右。這個鬆弛的過短是必需的,不然這餅烙制時容易裂開。
11、十分鐘後,把發麵餅的生坯放進平底鍋中,蓋上鍋蓋,小火烙。
12、烙完一面再翻面烙熟另外一面即可。
13、看看它的內部結構,特別鬆軟,濃濃的面香,淡淡的甜,拿在手中,也不用擔心蹭上油,很好吃。
【啰嗦幾句】:
1、雖然它是發麵餅,但我依舊採取的是一次發酵法,意即麵粉加酵母和好之後無需待它餳發至兩倍大,即刻進行下一步的整形操作。如此做法,節省不少時間,而且零失敗。
2、餅坯擀好之後,一定要鬆弛上十分鐘再下鍋,防止餅因發酵未完成受熱而導致裂開。
3、整個操作過程不需一滴油哦!同樣好吃,別有風味,吃著很過癮。
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※我家的冬日午餐,3菜1湯1主食,很家常吃的也舒服,您看怎麼樣?
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