麻團，小煎堆

又到年尾了，灶頭炸個不停，煎堆，脆角，麻花，很多很多的炸物。 最好吃的莫過於小麻團，軟糯加上炸得香香的芝麻，今天我用了蓮蓉，非常清香。

By 賣糕的貓

用料

皮：

糯米粉A 100g

水 170g

糖 60g

糯米粉B 100g

油 3g

餡料：

蓮子 100g

水 200g

油 25g

糖 150g

輔料：

糯米粉 20g

水 100g

白芝麻 300g

做法步驟

1、首先把蓮子泡一上午，如果有新鮮蓮子就用新鮮蓮子，沒有的話就用乾的。

2、把芯去掉，放入破壁機，加入清水，打成泥。

3、將蓮子泥倒入不粘鍋。

4、加入油炒到水份蒸發得差不多的時候，成團。

5、加入糖，加了糖之後會再次邊稀，沒關係，我們繼續炒。

6、炒到成團。

7、稍微涼一會後用保鮮膜包好。

8、準備好皮的材料。

9、將糖加入清水中煮開，煮到糖化。

10、將糖水沖入糯米粉A中，邊沖邊攪拌，成這個狀態。

11、再加入糯米粉B。

12、攪拌均勻。

13、成團。

14、成團之後加入油，揉均勻。

15、搓成長條。

16、下劑子，我這裡做了20個。

17、不包的先蓋住，防止乾燥。

18、取一個麵糰，包入15g的餡。

19、收口捏緊，搓圓。

20、將全部都包好。

21、將糯米粉和水混合好，準備好白芝麻。

22、將糰子放入糯米粉水中滾濕。

23、放入白芝麻中。

24、均勻裹上白芝麻。

25、用手輕輕搓一下，讓白芝麻牢固點。

26、鍋里倒入油，油多倒一點，中小火加熱。

27、油熱的差不多時加入麻團。

28、期間要不停滾動麻團，讓它受熱均勻。

29、麻團炸到上色就可以了，炸好的麻團發了1.5倍大。

30、炸好了，非常好看可愛。

31、切開一個看看，非常軟糯，外面濃濃的芝麻香味，裡面清甜的蓮子味，真的是非常好吃。

小貼士

1.和面的時候一定要記住要用沸騰的開水燙麵，不然糰子搓團是會散，同時也有生粉味。 2.炸糰子不能用大火，一定要中小火，慢慢炸，不然糰子上色了裡面還沒熟。 3.如果想用紅豆餡，做法是一樣的，如果沒有破壁機，就先用壓力鍋壓45分鐘，搗爛再炒。

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