做一個盜版天婦羅，麵包糠炸蝦，酥脆可口，當零食都好吃

所有油炸食品在日本稱為天婦羅，但是千萬別以為天婦羅就是油炸了事，一份完美的天婦羅並非輕易炸出。不同的食材和食材中的不同部位，需要用到什麼樣的溫度，需要粘上多少的麵粉和面衣要裹到什麼程度，這都是一份天婦羅所要具備的要素。

衡量一份完美天婦羅主要看它的三要素， 「種」、「衣液」和油溫。日本人善於利用時令食材，應季的食物新鮮美味、營養價值高，而這些食材的選擇便是「種」。

製作天婦羅一年四季的食材應季而不同。天婦羅主要以蔬菜和魚蝦為主，春季可以品嘗銀魚、香魚、櫻花蝦、文蛤、蠶豆、蘆筍、刺嫩芽等；夏季則是大眼鯒、沙梭、銀寶、茄子、南瓜等；秋季不妨嘗試蝦虎魚、松茸、山牛蒡、栗子、百合；而冬季不要錯過牡蠣、白子、扇貝、番薯等。在一些天婦羅店，有的食材可能並不是在盛產期推出，而是在食材剛剛上市時，有嘗鮮之意。

衣液說得通俗一點就是掛糊。日本天婦羅的掛糊薄而透，面衣要調的薄一些，掛在食材上面, 而且還會金婦羅和銀婦羅之分，金婦羅是用到蛋黃，銀婦羅則是用蛋白。中國的油炸食品不講究，面衣厚，將食材包裹在裡面。（我們最愛吃的炸小魚，外面就會裹上厚厚的麵糊）

製作麵糊主要就是麵粉、水、和蛋。粉要用低筋粉，講究的天婦羅是要用冷藏過後的純凈水，麵糊中可能加蛋或不加蛋。蛋白的作用是增加彭松感 ，蛋黃的作用是增加酥脆感，也有不用蛋的，這樣會讓外衣的酥脆感維持得更久一點。

最後就是油炸了。油炸天婦羅用的是芝麻油 ，日本的美食家北大路魯山人說：炸天婦羅要用胡麻油，就是我們所說的芝麻油，最好是陳年芝麻油，這樣可以保證天婦羅的香味。

天婦羅中最常炸之物就是蝦子了。如果做不到天婦那樣的精緻，有一種盜版方法，手頭上有麵包糠的話，也可以偽裝一下，它色澤金黃誘人，外酥內軟，雖然達不到天婦羅的精細標準，味道還是不錯的！

麵包糖炸蝦

食材：大蝦 白鬍椒粉 鹽 料酒 雞蛋 麵粉 麵包糠

步 驟

大蝦洗凈去蝦頭，從蝦腹部處以刀一分為二，但不要切斷，抽出蝦線。

用白鬍椒粉、鹽、料酒來進行腌制；;將雞蛋麵粉和清水調成麵糊；

腌制好的大蝦掛上面糊；

再滾上一層麵包糠；

起鍋熱油之後將裹上麵包糠的大蝦入油鍋炸至面呈金黃即瀝油撈出；

酥脆香鮮的麵包糠大蝦就做好了！一盤蝦子很快就被吃光了！

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