秘制辣椒油的做法
前不久看美食節目，正好有辣椒油的做法，很感興趣地看了一下，想不到製作方法這麼簡單，於是買了材料來準備試做一次，當熱油淋在辣椒粉上「滋啦」一聲，香味頓時瀰漫開來，恨不得馬上嘗嘗味道。製作辣椒油有一個很關鍵的步驟，很多人都不知道，掌握了這個秘訣就能做出色澤紅亮、香氣四溢的辣椒油。待會我會在下面的文章里告訴大家如何來操作。現在天氣冷，特別適合吃一些開胃的東西，如果菜里加上這麼一勺辣椒油，你一定會食慾大開。辣椒油是一種家常調味料，也是食中一絕，深受很多人喜歡。下面我就給大家分享辣椒油的秘製做法以及製作技巧，喜歡吃辣的朋友們一定要仔細閱讀我的文章哦！
By 愛美食的志寶媽
用料
- 辣椒粉 20g
- 辣椒面 20g
- 白芝麻 10g
- 花生油 200克
- 八角 2個
- 香葉 4片
- 老薑 3片
- 花椒 4g
- 鹽 1g
做法步驟
1、首先準備好製作辣椒油的香料，老薑洗凈去皮後切成片。
2、準備一個深一點的小碗，在碗里加入20克的辣椒面，辣椒面受熱後會沸騰，太淺的碗，油容易濺出，辣椒面最好用戶戶辣椒面。
3、接著加入20克的辣椒粉，粗的辣椒粉和細的辣椒面混合，做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒干來製作。
4、然後加入10克白芝麻和1克鹽混合均勻。
5、將花生油倒入鍋里，大火加熱。
6、油溫5成熱時放入香葉、八角、花椒和薑片，中小火炸出香味。
7、香料炸至微微變色後撈出，料渣扔掉。
8、待油溫燒至6成熱時，可以看到微微冒煙，這時關火，倒入三分鐘一的熱油淋在裝了辣椒粉和白芝麻的碗里，邊倒油邊用勺子不停地攪拌，辣椒粉受熱均勻了才不會炸糊。
9、待油溫降至140度的時候，第二次淋上三分鐘一的熱油，同樣的，一邊倒油一邊攪拌，待油溫降到100度時淋上剩下的花生油。7、8兩步是很關鍵的一步，第一次淋熱油是增色，第二次淋熱油是炸出辣味，一定要按這個步驟操作哦。
10、色澤紅亮、香氣四溢的辣椒油就做好了，做好的辣椒油放置一天後食用更佳。
11、是不是很誘人啊？
小貼士1，第一次淋熱油之前，可以先加入1勺涼油拌勻辣椒粉，這樣可以防止辣椒粉炸糊。 2，出鍋之前可以淋上少許白醋，這樣辣椒油可以保存更長的時間。辣椒油要裝入消毒好的玻璃瓶里密封保存哦。
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