炒豬肝時，到底要不要焯水？廚師：少做一步，豬肝腥味重吃起來老

哪種動物提供的食材最豐富？大家肯定都能想到它，豬。確實，豬是中國飼養量最多的牲畜，也是餐桌上最主要的肉類來源，不光是普通的「紅白」腹背肉，還有各種各樣的豬的其他部位，都是非常好的食材，只用這些部位的肉，就能做出一桌子的菜，而且味道還截然不同。今天要說的就是大家最常吃到的豬的內臟，豬肝。豬肝相比其他的肉需要更多的烹飪技巧，如果做得不好，豬肝會非常難吃。炒豬肝時，到底要不要焯水？廚師：少做一步，豬肝腥味重吃起來老。

炒豬肝時要不要焯水？大家都知道，肝臟是排毒器官，對於豬而言也是如此，豬體內的很多毒素和代謝產物都存在豬肝中，所以在做豬肝之前，最好是要焯水的。但是焯水不能太早，也不能直接放入冷水中焯水，因為直接用冷水焯水，豬的毒素和血水很難浸泡出來，最後導致的結果就是，豬肝吃起來比較硬，而且味道很腥，焯水時應該這麼做。

先將豬肝切成小片，用料酒，鹽和少量澱粉攪拌均勻，這樣腌制一下可以更好的入味，豬肝是非常容易熟的食物，炒的時間如果太長，吃起來就會比較老，所以先將調料入味。腌制一段時間後，這個時候再進行焯水，不過記住一定要用開水，這個時候焯水，就可以充分去除豬肝中的雜質和血水，保證豬肝留住基本的香味，同時去除腥味。

焯水時間要控制在3分鐘以內，讓豬肝半生半熟的樣子，此時再過一遍冷水，豬肝焯熱水以後，肉會比較鬆散，吃起來可能太軟了，過冷水之後，將豬肝緊一下，此時再放入鍋中翻炒，其他的調料比如大蒜，姜，辣椒這個時候再加入，只需要翻炒3分鐘左右就可以出鍋了。這個時候炒出來的豬肝，調料和肉充分的融合，香味非常濃，吃起來味道更好，不會有很重的腥味。不過平時做豬肝的時候，要注意，豬肝不能做得太嫩，畢竟豬肝存在很多的毒素，這些毒素對人體有一點害處，而加熱之後能消除很多殘留的毒性，吃起來也會更加健康。

簡而言之，豬肝是必須要焯水的，但是先要將豬肝腌制好佐料，入味之後再焯水，這樣做出來的豬肝吃起來才不會腥味重感覺老。如果少做這一步，豬肝的血水殘留在豬肝內，做出來就會很腥。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！