小麥怎麼做酒？小型釀酒設備蒸酒工藝

今天為大家分享傳統工藝釀造小麥酒流程，每種糧食所釀製出的酒都是有不同的口感和風味的，而小麥酒的特點就是後勁十足。那一起來看看傳統白酒釀造工藝流程吧。首先我們要了解釀酒原理：小麥酒醅通過澱粉分解酶經過糖化過程，轉化為葡萄糖，再由葡萄糖通過酒酵母轉化為白酒的過程。

接下來就能很簡單的製作小麥酒了。但是小麥澱粉含量高，產酒量還是不錯的，小麥酒製作也有它的缺點，就是發酵時候輔料要多用，一些新手釀友沒有一定的經驗，做起來雜味不好控制，另外，澱粉含量高，發酵速度就要快，所以發酵溫度不好控制，易造成酒苦問題，總之，做酒裡面是有很多細節的，唐三鏡賴燕老師就下文簡單介紹一下小麥酒的基本流程。

一、小麥酒的做法

小貼士：做酒釀類需要發酵的食品，發酵環境很重要，主要就是溫度，濕度，雜菌影響。

1、準備好原料：小麥、酒麴、水；

2、原料處理：麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來。我一般加水後放冰箱冷藏24小時；

3、清洗：將小麥搓洗一下，防止有的麥粒脫皮不徹底。然後瀝干水分；

4、煮糧：蒸鍋加水，麥子放盤子里，或墊蒸籠布，水開後小火蒸三十分鐘；

5、攤涼：取出小麥攤開，讓它散熱，達到正常溫度（30度以下）。蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器，選用玻璃或不鏽鋼的最佳。再準備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。

6、酒麴：稱取酒麴，在上一步燙過的容器里用純凈水化開。勺子也用燙過的，防止雜菌污染。

7、攪拌：待到麥粒降溫，盤子底部摸著不燙手時，倒入容器拌勻。（一定不能燙手，否則酵母菌就被燙死掉了），表面壓平整，中間挖孔，蒙保鮮膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到。

8、保存發酵：放溫暖處發酵，根據溫度不同，一般發酵成熟要8~12天以上。冬天包毛巾或毯子保暖，並適當延長發酵時間。（如何判斷發酵是否成熟：中間的小坑裡出酒。如果是玻璃容器，出酒達到麥子高度的二分之一以上即可。）

9、蒸餾：酒醅發酵好，用酒度計測量，度數在8-12度以上就可以蒸餾了，蒸餾出的即是小麥白酒。

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