為什麼瑞士人患病率低？原因之一竟是這個神菌

文史 01-12

世界衛生組織推測，到2020年，全球癌症發病率將增加50%，即每年將新增1500萬癌症患者。在中國，癌症發生率正處於快速上升期，每年發病人數約260萬，死亡180萬，癌症死亡率高達80%！而瑞士的癌症死亡率卻在世界排名最低。

瑞士癌症率遠低於世界平均水平的一個原因就在於瑞士人的全民防癌意識以及全民防癌食材——松茸。

松茸的抗癌作用

松茸裡面含有全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇。

松茸對癌症的對抗是預防和治療雙管齊下的。

松茸醇（RNA）是一種特殊雙鏈生物活性物質，正是它具有超強抗基因突變能力和強抗癌作用。能阻斷腫瘤細胞的蛋白質合成，使其失去繁殖能里並死亡。

松茸能準確的識別癌細胞，對正常的細胞沒有影響。因此，松茸的抗癌效果低毒高效，非常安全。而且還能降低其它抗癌藥物的毒性。將松茸和其他抗癌藥物一起使用可以加強治療效果，還能有效降低其毒副作用

松茸的營養價值

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為「菌中之王」

松茸含有100多種營養元素，是全球營養價值很高的天然滋補品，主要營養元素包括：含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界所有植物中獨一無二的抗癌物質——松茸醇。

松茸還具有抗癌、抑制腫瘤、提高免疫力，降血壓，提高免疫力，延緩衰老等多種獨特功效。

好的松茸來自秘域香格里拉

2012年，《舌尖上的中國》第一集就介紹了香格里拉的松茸，並稱其為「自然的饋贈」。雲南香格里拉出產的松茸素有「野菌王」之稱，是人工無法培植的珍稀野生食用菌，也是一種只能在無污染高海拔的山裡生存的食物。

我國關於松茸源產地最早記錄源於香格里拉縣誌，多部文獻表明松茸誕生於我國橫斷山脈的香格里拉原始森林中，在宋哲宗元佑年間啟用松茸一名，是世界級珍稀名貴天然藥用菌、國家二級瀕危保護物種。

將接近神級的珍貴食材留給國人

很多人不知道，我國在古代就有把松茸向貴族進貢的習俗。野生松茸在古代人眼中，是接近神級的珍貴食材。

《舌尖上的中國》如此形容香格里拉松茸的外銷軌跡：「松茸是一種不可人工複製的瀕危物種，如果仍將我國產出的松茸大量出口，對我國的防癌、抗癌工作而言，無疑是一個巨大損失。」

瑞典人將松茸奉為「神菌」，但是在中國，很多人並沒有認識到松茸的價值，或者找不到合適的渠道購買。因此，我便想要做松茸，希望將我們這裡優質的松茸帶給大家，儘可能把我們的瑰寶留給國人。

松茸除其營養價值和抗癌功效達到了植物性食品的頂峰外，其作為一種食材本身的口感也是很棒的。

松茸有著猶如鮑魚般的口感，爽滑而又富有彈性；其獨特的大自然清新的松香又使其香而不膩，每一口都是味蕾極致的體驗。

因此，常常食用松茸，好吃又健康，松茸已經成為了養生美食中的一道佳話。

我的尋覓之路

香格里拉，是許多人的心馳神往之地！潔白的雲朵，碧綠的草地，無不訴說著它的神聖！這裡地處高海拔低緯度地帶，氣候隨海拔升高而變化，特別適合松茸生長！

為了能獲得更新鮮更優質的松茸，每到松茸季，我都會帶領團隊的小夥伴一起跋山涉水的去香格里拉尋找松茸。

山上沒有路，自然的生態環境下，各種原始樹枝交錯，經常把路擋的嚴嚴實實，山路崎嶇，底部卻落滿了松針，讓上山的路變得異常的滑。

這是我們這次找到的第一顆「松茸」，都興奮的搶著拍照，倍感幸運，還沒有翻山越嶺就輕易找到了松茸。但是一經鑒別就集體失望了，這是很常見的老人頭，在外型上和松茸非常相似，很多不法商人會用老人頭來冒充松茸。我是堅決抵制這種行為的！

上到2600的時候終於遇到了這棵發黑的樹。樹是被村民劈開的，作為一種標記，燃燒的地方是村民點的松香，經常採摘松茸的村民在入山之前都要先拜一拜，以期待能夠採到更多的松茸，這是真正入山的儀式。

有樹鬍鬚的地方，代表生態環境特別好。這種環境下長出來的松茸無論香氣口感，還是營養價值都是很棒的。

海拔3000多米的時候，歷時三個小時終於找到了第一顆小松茸。雖然已經挖掘了好多次松茸了，但是這次上山挖到的第一顆松茸我的手還是顫抖的。因為我知道，每一顆松茸都集中了大自然的精華以及上山的心血。

每次挖出松茸以後，采菌人都會約定把菌絲重新放回松茸窩，以便於菌絲第二年再長出新的松茸來。

很多人會覺得松茸很貴，那她一定是不了解松茸的生長和採摘有多麼的不容易。

松茸是一種很有脾氣的菌類。它只能生長在隔絕污染和人為干預的高原深林里的松樹根系間，雨季接受充分的澆灌，再經太陽日晒的醞釀,這樣周而復始的經歷5-6個年頭才會生長出一顆松茸。

而從成熟開始，它的生命就只有短暫的48小時。在這48個小時內，如果人類不能與它們相遇，將它們採擷，那它們就會黯然的腐爛在孕育他的土壤里了。

正因如此，人類與每一棵松茸經過餐風露宿、長途跋涉的相遇，都絕對稱得是上「天時，地利，人和」的緣分。

我給您的都是優質的

我是一個完美主義者，對待松茸更是如此，我對於松茸品質的把控已經到了很嚴苛的程度，這使得我的利潤相對降低，而且貨源的數量有限。很多朋友會勸我不要那麼較真，但是我覺得我要對我的客戶負責，要對得起她們對我的信任。要做就做高品質的精品。

堅持只做香格里拉野生松茸

香格里拉的老君山作為三江併流腹地依隴原始森林，海拔均在3500米以上，人口稀少，無污染，松林眾多，原生態的環境為松茸的生長提供了得天獨厚的條件。同時老君山是動植物的薈萃之地，這裡有1.3萬種植物，其中2000種中草藥，而我們的松茸全部都是采自這一小片神奇的區域。

堅持只做松樹下的松茸

松茸的生長環境特別的嚴苛,只能生長在沒有任何污染和人為干預的松樹或冷杉樹原始森林中，與50歲以上的樹根系形成共生關係。松樹林和冷杉林出產的松茸品質上有很大的區別:冷杉林的松茸口感較淡，香氣不足；而松樹林芳香油樹環境下生長的松茸生長的松茸香氣更加濃厚，而且有一種特有的山野氣息，口感也更加脆嫩醇厚。這種奇妙的感覺您一定要嘗一下才能體會到。

多道質檢，保證品質

每次去山民手裡手鬆茸，我都要逐個檢查，把不合格的都挑揀出來，這樣的做法經常會讓他們很不高興，雖然我也知道他們收這些松茸很不容易，但我還是堅持只收品質合格的，寧願給他們更高的價格。