已經變質的白茶餅，香氣、手感、茶湯會有這些變化，留意一下！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

白茶是可以長時間存放的茶類品種， 越存風味越佳，與時間同行，與時光同在，無限精彩在後頭。

前幾日，碰巧有位茶友問到「為什麼前年買的茶餅，現在喝不出香味，還有點酸味和澀澀的味道？」

白茶不是該越存越陳越香嗎？怎麼存久之後，沒有了香氣？

凡事都有例外，白茶存久之後，香氣變寡淡，甚至生出異味，極有可能是保存沒有做到位，白茶發生了變質。

白茶需要在妥當保存的情況下，才能越存越好，若是保存不到位，白茶的生命就會提早的終結。

在白茶茶餅存放過程中，悄悄的發生變質時，會發出什麼信號呢？

除了一開箱，就能直觀的感受到茶餅在香氣上傳遞出來的變化外，其他方面會有哪些體現呢？

發生變質後的茶餅，牽一髮而動全身，除了茶香上的變化，外觀手感和沖泡後的風味，都會有所影響。

那麼，發生變質後的茶餅，方方面面上的變化，具體是個怎麼樣的情況呢？

《2》

發生變質的茶餅，茶香呈現出頹勢！

在白茶的安靜存放過程中，若是悄然的發生了變質，一開箱，最先能發覺到的異樣，在於茶香的變化。

在正常情況下，妥當保存之後的茶餅，歷經多年的存放之後，茶香上是依舊飽滿馥郁的。

經年累月的時光，不僅不會帶走白茶的香氣，反而會使得白茶的茶香更添沉穩舒適的魅力。

白茶在經過壓餅之後，在不斷的陳化作用下，風味更為甘醇，在存放沉澱之下，會散發出沉鬱的葯香、陳香、木質香、粽葉香、甚至是甜蜜蜜的棗香（壽眉餅）等。

一開箱，白茶的飽滿的茶香就會迫不及待的四處散發瀰漫，將人籠罩在茶香之中。

而若是發生變質後的白茶，茶香上則會呈現出明顯的頹勢，病懨懨的，打不起精神，茶香變得極其寡淡。

這時候，若不是仔細的嗅聞，根本捕捉不了幾分茶香。

白茶茶餅發生變質後，不僅僅是香氣變弱變淡，更為糟糕的是，還會生出怪異的氣味。

最常見的，是茶餅在受潮發酵之後，散發出來的酸澀怪味，像是酸梅果子放壞之後那股子酸臭味。

白茶茶餅這股酸澀味，若是將其誤會為白茶存久之後會具有梅子香、酸梅香，皺皺眉頭就將其接受了，那麼自己的損失可要大了。

殊不知，白茶之中，向來就沒有梅子香這樣的香型，有的只是白茶在受潮之後，發酸發澀的怪味。

白茶的香氣是純正的，馥郁的，舒適的，嗅聞起來能讓人感覺到愉悅的，而非是令人不悅的怪異味。

白茶變質之後，除了會發酸發澀外，還會有哪些怪異的氣味呢？

一、悶悶的水味。

在白茶跑氣受潮後，外界的水汽侵擾白茶，會得白茶自身含水量大大超標，產生出令人不悅的水味。

白茶中水味，嗅聞起來就像是將人籠罩在霧霾密布，灰沉沉的陰天一般，感人感覺沉悶。

二、倉味

白茶茶餅，不是普洱茶，在正常情況下，長時間儲存後的白茶茶餅，並不會具帶出倉味，而同樣應是乾淨純正的茶香。

只有當白茶存壞變質後，才會散發出如同朽木般的悶倉味。

三、霉味

產生霉味的白茶，意味著白茶的發質情況處在極為嚴重的狀態，藥石不靈，難以挽救。

白茶的受潮情況嚴重，內質物進一步分解變質，滋生出了黴菌，使得白茶品質，最終走向覆滅。

白茶茶餅發生變質之後，香氣上如同弱柳扶風般的頹勢，此外，還會散發出種種怪異的氣味，這些鳩佔鵲巢的怪異味，是白茶茶餅發生變質後傳遞出來的信號。

《3》

發生變質後的茶餅，手感不再酥脆！

白茶茶餅在經過壓餅後，不僅是體積變得緊實規則，而且還十分的酥脆。

在白茶壓餅工序的最後一步，是要細細的將茶餅中的含水量進行烘乾，用文火慢慢的烘乾，讓水分從茶餅中脫離。

對於白茶的含水量，新版的白茶國家標準中，明確的有規定，白茶製成茶後，含水量不得超過8.5%。

若想在長期存放之下，含水量需要在7%以內，轉化出來的效果更好，如此一來，白茶茶餅才能在經年累月的安靜存放過程中，不斷的發生著轉化。

製作完成後的茶餅，是十分酥脆的狀態，茶餅的表面，甚至能看到乾燥得飛起來的葉片。

在長時間乾燥密封存放之後，白茶茶餅傳遞出來的粗糲酥脆的手感，更為明顯，在時間的作用下，茶餅在壓制過程中，葉片與葉片互相黏合的程度下降，茶餅之中的脈絡層次，更為分明。

在撬餅的過程中，從側面尋找好撬餅的刺入點後，將茶刀從刺入點位置，平行的刺入茶餅內部，沿著白茶壓餅的層次脈絡，輕輕撬啟，就能輕輕鬆鬆的將白茶茶餅撬出適宜的茶餅薄片，方便沖泡。

在撬餅的過程，無論撬餅的技術多麼的嫻熟，在撬餅的過程中，酥脆的茶餅葉片在受到外力的作用之後，仍不可不免的會產生出一些葉片破碎的情況。

若是白茶茶餅在受潮變質後，傳遞出來的觸感，是完全不同的，此外，在撬餅的過程中，也能發現明顯的不同。

當茶餅受到變質後，茶餅自身的含水量會是大大的超標，在水汽的作用下，茶餅會失去了乾爽酥脆的特性。

摸起來就和受潮之後的餅乾是一樣的，有點兒發軟，葉片在吸附水汽之後，重新變得恢復了韌性。

這樣一來，發生受潮變質的白茶，在撬餅的過程中，難度會變大。

不再酥脆的茶餅，在撬餅過程中，當撬餅工具刺入進去時，能感受到其中的那份綿力，像是太極推拳似的，用綿力化解撬餅刺入來的衝擊力。

這樣一來，若想乾脆利落的將茶餅撬出適宜的茶餅薄片，難度就會增大。

不過於此同時，發生受潮後的茶餅，葉片的韌勁變大，撬餅過程中葉片不易碎。

通過這樣的小細節，可以看出，適當的葉片破碎並非是什麼壞事，反而還能佐證茶餅的干度，是否足夠！

《4》

發生變質後的茶餅，茶湯滋味變差！

在正常情況下，茶餅沒有發生變質的情況下，還是老規矩，撬出5剋薄薄的茶餅薄片，搭配110ml的白瓷蓋碗，將水燒沸後，燙壺溫杯過後，注水沸水開始泡茶。

在第一衝環壁注水，快速將乾爽的茶餅薄片打濕浸潤後，蓋上杯蓋，調整蓋口，快速徹底的將茶湯徹底的倒入公道杯中，整個過程行雲流水下來，出茶湯的時間，控制在10秒內為宜。

壓制緊實的茶餅，在沖泡過程中，並不需要等到葉片散開後，長時間悶泡後，再出茶湯，這樣一來茶湯滋味容易苦澀。

白茶與水而發，經過壓餅後的白茶茶餅，內質物釋放速度更快，稍稍一與水接觸，便能釋放出鮮香、稠潤、輕靈的茶湯風味。

在前五沖的沖泡中，同樣保持這樣快速出湯的方式，在隨後的沖泡後，可以根據茶湯顏色變化，適時調整出湯時間。在沖泡手法控制得當的情況下，白茶茶餅內質物可以有序均勻的釋放。

在沖泡得當的前提下，正常品質下的白茶茶餅，泡上十來沖是完全沒有問題的。

品質好的白茶茶餅，茶湯色澤上是清亮透徹的，茶餅的內質物析出，能為茶湯帶來稠淳的質感，此外，在沖泡過程中，茶餅的茶香落入茶湯中，在杯蓋、湯水中都能感受到白茶舒適靈動的茶香，喝茶的過程，擁有著無限的樂趣。

總而言之，白茶茶餅沒有存壞的情況下，經年累月的時光中，可以增添不少風味，茶味喝起來，十分的舒適愉悅，舒服的餘味掛在喉嚨間，久久不下！

而白茶茶餅發生變質後，帶給人的是全然不同的體驗，判若雲泥之別，差距十分明顯。

變質發酵後的白茶茶餅，內質物含量變少，甚至還會生出有害的物質。

在同樣的沖泡手法下，沖泡出來的茶湯，滋味會變寡淡，湯水很薄，喝著沒有韻味。

在湯水中，能體會到寡淡的水味，甚至偏向刺激性的酸澀味，喝了感覺十分的不舒服。

同時，發生受潮變質的白茶茶餅，變得十分的不耐泡，在一兩沖之後，可能就完全變得沒有味道了。

可見發生變質後的白茶茶餅，風味變差，可飲用性不佳，為了健康出發，這樣的白茶，是不再適合飲用了。

《5》

茶餅為什麼會在存放過程中，發生變質呢？

白茶茶餅的基礎保存需要，在於避光、乾燥、密封、無異味和陰涼處保存。

這是白茶保存的基礎需求，缺一不可，一著不慎滿盤皆輸。

在白茶的保存過程中，引發茶餅變質的原因，主要在於濕氣、強氧、異味、高溫等因素。

在茶餅的保存過程中，水汽是最大的天敵，會導致其受潮變質。

引發茶餅變質的水汽，除了茶餅自身的含水量不達標外，還和存茶環境的濕度有關。

對於長期保存的白茶茶餅來說，存茶室內的環境濕度，控制在50%左右為宜，在潮濕的陰雨天氣，要減少開門開窗的次數，必要時開啟空調除濕。

保存白茶茶餅，需要進行嚴格的密封，在長期保存的情況下，可以採用三層包裝法，用白棉紙將白茶茶餅包裹好後，放入紙袋中，再套入三層包裝進行長時間儲存。

白茶茶餅的三層包裝，主要有鋁袋、塑料袋、紙箱等三層密封包裝，為茶餅的提供舒適的存放環境。

若是直接用白棉紙簡單一包，就放置在架子上的做法，只能充當擺設觀賞，對於存茶來說，是完全不可取的！

經過三層包裝後的白茶茶餅，要隔牆離地放置，遠離陽光直射，在北方冬季存茶過程中，要遠離暖氣片放置。

白茶的儲存溫度控制在常溫即可，像是25度的室內溫度，對白茶來說就是個舒服的存茶溫度。要是放置在陽光直射或是暖氣片附近，內部的茶餅接觸到過高的溫度，會對白茶的保存造成影響。

家庭環境存茶中，要遠離異味的干擾。不適合放置在卧室、客廳、廚房等容易產生香水味、香煙味、油煙味等地。

在家庭環境下存白茶，適合放置在書房、儲物間、限制的卧室等地，存茶環境要注意遠離潮氣和異味。

茶友們在日常撬取完白茶之後，需要及時將茶餅進行密封，以免跑氣受潮。

儲存白茶，需要將細節做到位，才能將白茶越存越好，若不然，保存不當會白白的斷送白茶的生命！

《6》

白茶在經過壓製成餅後，內在仍然具有滿滿的活力，可以越存越陳越香，與時光同老。

在妥當保存之下，茶香並不會變寡淡，甚至是產生怪異氣味，喝起來沒有香味等。

這樣反常的情況出現，預示著白茶茶餅在存放過程中，悄然發生了變質。

白茶茶餅存壞之後，會在茶香、手感、口感等多方面，發出信號。

若想白茶越存越好，妥當保存尤為關鍵。

若是保存不當，再好的白茶餅，也經不起折騰，同樣會發生變質。

當白茶發生變質之後，整體的風味上，是全線崩潰的狀態，飲用價值完全喪失。

變質後完全不能再飲用的白茶，生命是早已經終結的，十分令人心碎！

因此，若想將白茶茶餅存好，未來能收穫更好的茶味，妥當的保存，需要從當下開始做好！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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