吃魚火鍋的時候經常遇到就是加起來魚以後魚會散了體驗度非常差。很多飯店的大廚以及廚師，也有很多煩惱。今天讓我們學習怎樣使魚肉又滑又嫩，而且還不碎的方法！

使魚肉不易碎的調味方法

當魚肉切片、丁等時，魚肉會很脆弱，在加工前給魚調味，是解決魚肉易碎的最好方法。根據菜品的不同，可以選擇不同的方法來加工、調味。

方法一:操作時，將片好的魚肉用鹽塗抹均勻;製作魚片和魚丁時，用鹽抓勻即可，待15分鐘後再進行烹制。,因為魚肉富含大量的蛋白質，用鹽腌漬一下，鹽能使魚肉中的蛋白質凝固、收縮，由於蛋白質分子之間相互作用，形成了具有彈性的網狀結構。

方法二:將魚肉、魚片、魚丁等用雞蛋清拌勻後進行烹制,也可使魚肉不碎。

你學會了嗎？做飯的時候多注意一下以上的方法就好了

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