臘八節腌臘八蒜，別只知道加醋，多加一點它，顏色碧綠，口感更佳

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臘八節腌臘八蒜，別只知道加醋，多加一點它，顏色碧綠，口感更佳

明天就是臘八節了，也正好是一個周末。相信這個臘八節可以過得更精彩一些了，至少可以自己動手熬點臘八粥，蒸點臘八飯，還能腌點必不可少的臘八蒜。說到臘八蒜，就想起小時候奶奶腌的臘八蒜，滿滿地一大瓶子，放在裡屋的柜子上。每當我眼巴巴的看著那一瓶子臘八蒜的時候，奶奶總會告訴我，想吃臘八蒜要等，等到年三十吃餃子的時候就可以吃臘八蒜了。

以前的我不知道為什麼臘八蒜要在年三十吃餃子的時候吃，直到現在我才明白，這其實是一種儀式感。一種等待的滋味，這種滋味讓過年更有了期盼。這種期盼也讓年味更濃。如今奶奶已經不在了，而我也好多年沒有吃到過奶奶腌的臘八蒜了。還好自小跟在奶奶身邊的我，學會了奶奶腌臘八蒜的精髓。

正宗的臘八蒜必須是臘月初八當天腌的，這跟臘月里特殊的天氣有關。臘八蒜只在中國北方流行，也是因為北方的寒冷，促成了臘八蒜的滋味。如果在南方或者在別的季節，臘八蒜腌出來就沒有這麼好吃。奶奶腌的臘八蒜總是碧綠碧綠的，吃起來非常脆，而且一點都不辣。年三十吃餃子的時候，撈上一小碟子臘八蒜，全家人一會就吃完了。

現在很多人說自己腌出來的臘八蒜沒有那麼碧綠，口感也沒有那麼脆。這大概是您腌臘八蒜的方法不對。下面跟著小編一起來看，臘八蒜到底應該怎麼腌。

臘八節腌臘八蒜，別只知道加醋，多加一點它，顏色碧綠，口感更佳

首先是食材的選擇，腌臘八蒜必不可少的就是大蒜和食醋。選擇大蒜的時候最好選擇紫皮蒜，因為紫皮蒜的蒜瓣比較小，更容易腌透，所以紫皮蒜腌的臘八蒜，吃起來更脆一些。然後食醋的話要選擇米醋，米醋色澤淡，香味濃，所以腌出來的臘八蒜會更碧綠。除此之外奶奶腌的臘八蒜還用到了一味食材，那就是冰糖。食材準備就緒，下面就是動手製作了。

將準備好的紫皮蒜剝好，需要注意的是壞掉的大蒜不能要，發芽的大蒜也不能要。即便是將壞掉的部分切掉也不能要，因為壞掉的大蒜會影響後續的口感。然後將大蒜的底部切掉，這樣大蒜會泡的更入味。

將腌臘八蒜的容器清洗乾淨。將容器倒立數小時，完全控干水分，容器中殘餘水分也會影響臘八蒜的口感。容器一定要選擇玻璃瓶，不要金屬瓶也不要塑料瓶，避免發生化學反應。

然後將準備好的米醋順著瓶子倒下去，米醋要沒過大蒜，然後再在最上面放上一層冰糖，如果瓶子不是很大的話，大約放兩三顆冰糖就可以了。

將蓋子密封好，把腌好的臘八蒜放在一個陰涼的地方，等待著大年三十開封就可以了。到時候一定會是碧綠碧綠的，咬一口嘎嘣脆。當然如果您迫切地想要吃到臘八蒜，那麼可以晚上把臘八蒜放在冰箱里，白天再拿出來，這樣臘八蒜就會很快變綠。是不是非常簡單呢？

臘八節腌臘八蒜，別只知道加醋，多加一點它，顏色碧綠，口感更佳。明天就是臘八節了，您是不是也想自己動手腌制臘八蒜呢？最後希望小編今天的分享能夠幫助到您，如果您還有其他生活小知識，歡迎在下面的評論區留言分享。

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