孩子吃進肚裡的是烤腸?不!是肥油、細菌、添加劑、致癌物……
大家好,我是圈主華川(川媽),育有一兒一女。曾留學歐洲,是美國正面管教家長講師。在此與您分享二胎孕、產、育兒知識,以及自家倆寶的親子教育經驗。
文|常爸 來源 | 常青藤爸爸(ID:ivydad_ivydad)
不知道什麼時候開始,景點、寫字樓、商場、學校附近的路邊雜貨店、早餐攤位都擺著烤腸機。紅亮有光澤的烤腸勻速轉著,甚至有些已經烤到外皮爆開,每次路過都異香撲鼻。
有賣相簡陋的,自然還有看著更高級講究一些的。把烤腸鋪在黑色「火山石」上面烤,說是更有味道更健康。
這幾年,媒體關於路邊烤腸的報道和提示其實真不少,只是在度娘上搜了一下「烤腸」而已,排在前面的幾乎是一水兒的黑料。
本來我以為在媽媽們這兒,早已將烤腸列入「垃圾食品」黑名單,沒想到前幾天參加朋友聚會,一個媽媽「驕傲」地說她對孩子從來都是有求必應,堅決「富養」。舉的例子就是每次去公園,門口香氣撲鼻的烤腸3個起,免得一路看到別人手裡舉著,孩子眼饞~~
聽得常爸倒抽一口涼氣,這哪是什麼富養,分明就是赤果果地「坑」孩子啊!
有雜貨店老闆說,「我花200塊錢買個烤腸機往這一擺,不用吆喝,香味一出來,大人小孩都忍不住,一天就賣百十來根」。難怪烤腸一年全國能賣出去上百億根,雖然有多少進入孩子肚裡不清楚,但是看前面這情況,少不了。
所以,今天我就跟美女營養專家劉遂謙一起,狠心揭開街邊劣質烤腸香噴噴的外衣,給你看看又油又臟又毒的內幕!希望看完我們找的資料,孩子在你的帶領之下,也會自動「戒毒」。
專家支持
劉遂謙
和睦家醫院臨床營養師
劉遂謙
澳大利亞悉尼大學營養學專業碩士,澳大利亞營養師協會認證「臨床執業營養師」。有豐富的兒科及孕產婦臨床營養經驗和嬰幼兒及兒童營養指導經驗,長期受邀為多家母嬰雜誌、網站、廣播電台及母嬰節目供稿、審稿、答疑、訪談、錄製等,參與多本營養學專著及教材的中英文翻譯及校譯。
【原料篇】:沒有最糟,只有更糟
先說正常的情況。看到烤腸配料表上寫的「豬肉、雞肉、鴨肉」,你腦袋裡會想到什麼?超市常見的那種豬肉雞肉對不對。確實,正規肉製品廠會選用肥瘦相間的肉,生產優質香腸。
這樣的香腸沒啥毛病,好吃,好看,也一定不會便宜。
可是對於街邊小商販,買一台烤腸機不到200塊錢,一根烤腸就賣2塊錢,你覺得賣家會捨得進實打實的純好肉做的優質烤腸?
當然誰家便宜買誰家的了,看網上大數據,大部分人買烤腸會選擇最便宜那一檔。
咱來算筆賬,最便宜的豬肉十八九塊錢一公斤,雞肉也要十塊錢每公斤。網上一搜,銷量較高的一款烤腸居然只賣25.9元/50根/1.9公斤!還有優惠券、包郵、利潤等等活動,算下來平均一根烤腸成本不到5毛錢!
這不禁讓人要問了,這樣價格的「肉」得是什麼樣子的?
有技術人員在《肉類工業》行業雜誌上描述過,考慮到成本,好一些的廠家對烤腸中的肥肉(脂肪)部分,會用豬肥膘、雞皮、鴨皮,還有些廠家嫌豬肥膘太貴,只用雞皮鴨皮。
雞屁股的肥肉尤其好用
這些肥膩膩的皮要加多少呢?國家在各種臘腸烤腸香腸類行業標準中規定,脂肪含量最高不能超過45%。實際上,2003年質檢總局查到,有的香腸中脂肪含量超過60%,一根腸至少半根是雞皮啊,黑心廠家、小作坊只會摻更多!
這還算實在人。有的香腸中蛋白質含量檢測值只達到10%,且這10%的蛋白質一部分還來源於添加的大豆蛋白、拉絲蛋白等等,並非都來源於實實在在的肉,個別甚至基本沒什麼肉,絕大部分成分是澱粉和添加劑。
對於烤腸中的瘦肉部分,好一些的廠家會用雞胸肉代替豬瘦肉,但是黑心廠家,嘿嘿~~央視新聞曝光過,有的廠家可能還會用狐狸肉、貂肉等。因為養狐狸養貂的養殖場大多隻要毛皮,肉沒人要,剛好便宜處理給黑心廠家。
有網友在街邊買烤腸,就吃出來一撮白毛,這分明是皮沒處理乾淨,細思極恐啊。
這樣做出來的烤腸,除了小商販會進貨,還有不明就裡的媽媽們也會買回家給孩子吃,大家還都吃得很嗨。
可是知道真相的我!只!想!吐!
HOLD住!咽回去!還沒完呢——
【添加劑篇】:打造華美的外衣
這些雜七雜八甚至有些可能變質的肉摻到一起,味兒不對,顏色也不對啊,怎麼辦?萬能添加劑救場!
常爸隨手搜了一個烤腸包裝袋做例子,看上面一大串的食品添加劑名字:
怕肉變質,加防腐劑(焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉);怕顏色不夠鮮亮,加色素(誘惑紅);怕沒有肉味兒,吃不起不夠香,加香精;怕烤的時候口感不嫩、沒有彈性,加增稠劑(乙醯化二澱粉磷酸酯、卡拉膠),保水劑(三聚磷酸鈉)……
你以為添加劑是這麼撒的……
實際上是這麼倒進去的……
《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)對每種添加劑添加量都有詳細規定,一般每千克加5μg-3g不等,有些添加劑還有毒性、腐蝕性,不能聞不能接觸皮膚,所以正規廠家會嚴格控制添加劑的添加量。
可是,對小作坊來說,加點添加劑,腐肉的酸臭味沒有了;再加點,口感、色澤效果立馬就出來了,至於添加量,「國標是啥?我不懂!烤腸好賣我就多加。」坊間甚至流傳一個說法,「做烤腸的人基本就不吃那種東西」。
不是說添加劑一點兒不能加,就算加也要受國標約束,接受質監部門的嚴格監管。但黑作坊們不管這些,人家可不在乎我們每天攝入的添加劑是不是已經足夠多!
現在再回頭看看鮮嫩多汁、皮脆肉彈、香氣四溢、鮮紅油亮的烤腸,你還覺得它吸引人嗎?在常爸看來,簡直就跟《畫皮》里披著美女皮的鬼一樣恐怖啊!
看到這裡又想吐又心涼?
還是別急呢,看完下面的再一起顫抖吧——
【工藝篇】:刀山火海油鍋,滾一圈沾一身毒
俗話說「病從口入」,烤腸工藝本身就決定了它沾染的細菌比較多。
烤腸的生產過程大致是,將生肉絞切、腌漬、添加輔料和香辛料,灌入(可食) 腸衣後,經或不經熱處理,速凍保存。所以,烤腸基本是完全生的或者半熟製品。
根據文獻,生肉類最常見的細菌有——
(深吸一口氣,跟我一起報菜名兒!)
假單胞菌屬、希瓦氏菌屬、不動桿菌屬、莫拉克斯氏菌屬、嗜冷桿菌屬、產鹼桿菌屬、腸桿菌科、弧菌科中的氣單胞菌屬和弧菌屬、黃桿菌屬、葡萄球菌、微球菌屬、梭菌屬、乳酸桿菌屬、明串珠菌屬、環絲菌屬、棒狀桿菌屬等。
(圖源:unsplash)
這群細菌,有的嗜冷,有的耐熱,有的厭氧,有的耐鹽,個個是打不死的小強,烤腸的低溫生產過程,基本沒有殺菌效果。
正規廠家從源頭就開始控制衛生,細菌會少很多。而小公司、小作坊條件有限,又愛用各種狐狸肉和雞皮。很多和雞、狐狸的屎尿環境直接接觸,絞肉機器也不清洗,工人也隨意(美國早年爆出來過工人干著活直接往肉里吐痰的恐怖事件)。一堆堆沾滿細菌的肉加上水、糖、澱粉、大豆蛋白粉攪一攪,根本就是一個良好的細菌培養基。
雞們的生長環境
吃到肚子里,輕的拉肚子、便血、腸胃炎肝炎,重的腦膜炎、腎衰竭、直接死亡。據美國疾病控制和防治中心資料顯示,1999年底,在美國密歇根州有14人因食用被李斯特菌污染的「熱狗」和熟肉而死亡,另外22個州97人食物中毒,6名婦女流產。2013年還在香腸中查到了肝炎病毒的存在。直到現在,FDA還隔三差五召回被污染的香腸。
美國農業資料庫FDA等各種機構都針對烤腸做出過提醒:
孕婦、兒童、老年人和免疫功能弱的人患上食源性疾病的風險可能會增加,產生可怕的後果,所以應特別注意安全處理。
除了生產過程,烤腸進入烤腸機以後也在不停地「造毒」。烤腸中大量的油脂在200~250℃時發生熱分解, 會產生稠環芳烴與黑色素,易使人患胃癌。油脂產生自由基, 並相互結合熱聚合成苯並芘,苯並芘是目前世界公認的三大強致癌物質之一,可在體內累積。通過長時高溫烘烤, 蛋白質會發生變性,產生大量的胺類物質, 其中丙烯醯胺神經毒素亦是一種可能的致癌物質。
(面目猙獰的癌細胞,圖:油管)
總的來說,烤腸機里的烤腸,低溫消滅不掉本身自帶的細菌,高溫產生致癌物質,怎麼烤,都有毒。
而這些,恐怕一般的小商販不知道也不去管,只要烤腸沒有賣出去,就會一直在烤腸機里轉轉轉,等著孩子上鉤。
以上所有,不管哪個環節出了簍子,都會危及孩子健康甚至生命。
知道真相的你,還是決定要繼續光顧街邊的小販,或者隨意購買來路不明的「烤腸」嗎?為了你愛的人的健康,趕緊轉發給身邊愛吃烤腸的大小朋友們看看吧!
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作者簡介
常青藤爸爸,該公眾號由耶魯畢業、在世界著名投資銀行高盛工作多年、目前在哈佛大學讀教育學碩士的奶爸創立,旨在分享科學育兒知識、推薦優質教育資源。提供大量幼兒英語啟蒙和國學啟蒙在線資源。
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