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大廚教你炸肉丸,加了它會爆汁,不油膩不上火,外焦里嫩,搶著吃

大廚教你炸肉丸,加了它會爆汁,不油膩不上火,外焦里嫩,搶著吃

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每到快過年的時候,就饞起了各種炸年貨。我最愛吃的就是炸肉丸,剛炸出來燙嘴也要吃。想要肉丸炸得Q彈不鬆散是有訣竅的,於是向大廚請教了一番,今天就把炸肉丸的詳細製作步驟一一告訴大家。

是不是很想知道肉丸里加了什麼會「爆汁」呢?答案馬上揭曉~~~

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【荸薺肉丸】

主要食材:豬肉餡、荸薺、小蔥、雞蛋、生薑

買來的豬肉餡簡單剁幾下就可以,有點豬肉顆粒吃起來更有嚼感。如果不喜歡這樣嚼感的夥伴,可以剁成肉糜。(根據自己的喜好)

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荸薺的營養很豐富,有生津止渴,利腸通便,清熱涼血等功效。在炸肉丸里放了它,咬一口真的會爆汁,鮮嫩又多汁。不僅不上火,還不油膩。一斤的肉餡放4-5個荸薺就可以,不需要太多。

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【製作方法】

1.豬肉餡里放蔥花,薑末,雞蛋。淋入生抽,料酒,鹽,花椒粉,白糖,香油,一點老抽調色,朝一個方向攪拌均勻。

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2.調味品攪拌均勻後的豬肉餡必須打水,我一般會加3-4次水。給肉餡打水的時候最好用手朝一個方向攪拌,等肉餡把水完全吸收後再加第二次水,重複一個動作,直到肉餡起了黏糊的狀態就可以。

給肉餡打水之後,再放切好的荸薺和澱粉。(荸薺去皮切成碎末,和肉餡顆粒大小几乎一樣)

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3.最後朝一個方向攪拌均勻,使其上勁即可。(食材一定要在給肉餡打水之後再放入)

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4.用勺子或用手的虎口處團出一個小肉丸,剛好一口一個。

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5.油溫6成熱的時候,依次放進油鍋里。

肉丸剛放進油鍋里不要隨意翻動,等定型之後再翻面。

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6.這是肉丸炸第一遍的樣子,顏色比較淡。肉丸在炸第一遍的時候不要炸太久,肉丸變色就可以撈出。

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7.第二遍復炸的時候,要用漏勺輕輕翻動肉丸子,這樣做的目的的是受熱更均勻。炸至金黃,顏色比第一遍更深的時候撈出。

復炸的時間不要太久,30-40秒即可。

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大廚教你炸肉丸,加了它會爆汁,不油膩不上火,外焦里嫩,越嚼越香!

這樣做的炸肉丸,怎麼都吃不膩!我家每次過年都會炸很多肉丸子,多餘的丸子可以放冰箱冷凍起來。客人來了,提前取出來解凍,做醋溜丸子,或者丸子燴菜都十分美味。

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荸薺肉丸子的小貼士:

豬肉餡打水之後再放荸薺和澱粉,肉丸必須復炸才能外表焦香,裡面香嫩。除了放荸薺,還可以根據自己的喜好放其他食材,例如:芹菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、蓮菜等。不同的食材,做出來的口感都不一樣,馬上就過年了,大家都可以嘗試一下。

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