喝完臘八粥，別忘了清算總賬

小編說：農曆十二月初八，俗稱「臘八」。這一天，幾乎家家都要吃一頓由多種穀豆果蔬混合做成的粥，這就是「臘八粥」。從營養學角度看，寒冬臘月之際吃一頓內容如此豐富的熱粥，既可由興緻刺激起食慾來，又能增加機體熱量，起到暖胃消寒的作用。

臘 八

小孩小孩你別饞

過了臘八就是年

清代道光皇帝曾做了

一首《臘八粥》的詩：

一陽初復中大呂，

谷粟為粥和豆煮。

應節獻佛矢心虔，

默祝金光降眾普。

盈幾馨香細細浮，

堆盤果蔬紛紛聚。

共嘗佳品達沙門，

沙門色相傳蓮炬。

童稚飽腹慶昇平，

還向街頭擊臘鼓。

臘八粥的內容，《燕京歲時記》中記得明白：「用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、長皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。」

「葯粥」作為中醫食療的一種，以食助葯，以葯助食，有亦食亦葯之效。

作為中醫防病療疾的一個組成部分，它的內容完全是按照中醫的基本理論原則進行設計的。

因此，運用藥粥，既要按陰陽、氣血、寒熱、虛實進行辨證，又要因人、因時、因地決定配伍。

就四季而論

可根據節令變化，製作不同的「四季粥」

春天乍寒乍暖，應以養陽為主

可用「肉蓯蓉粥」「核桃仁粥」

夏天酷暑難熬，應以清暑為主

可用「綠豆粥」「滑石粥」

秋天氣候乾燥，應以滋陰為主

可用「百合粥」「桑椹粥」

冬天寒流滾滾，應以保暖為主

可用「羊肉粥」 「人蔘粥」。

就五臟氣血特點而言，

心氣不足，可用「茯苓粥」；

心血不足，可用「龍眼粥」

肝血不足，可用「枸杞粥」

肝氣不舒，可用「陳皮粥」

脾陽不振，可用「吳萸粥」

脾陰不足，可用「山藥粥」

肺氣不足，可用「黃芪粥」

肺陰不足，可用「雪梨粥」

腎陰不足，可用「甲魚粥』

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或在醫生指導下

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年底不好意思要賬？那就送碟臘八蒜提醒下吧

過去每到臘月初八，商家和百姓都要清算全年的收支，該收賬的收賬，該還債的還債，準備歡歡喜喜、輕輕鬆鬆過年。但年關喜慶的時候，去上門催債總顯得過於薄情，這時候聰明的人們就想了一個辦法，他們會送上一罐兒臘八蒜以示提醒。

「蒜」與「算」同音，當欠債人收到了青綠的臘八蒜，馬上就會想到：哦，該清算債務了。所以老北京有句民諺：「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。」

臘八蒜

臘八蒜，顏色翠綠，口味偏酸微辣。在冬日裡，來上一碟醋香蒜辣的臘八蒜，無論是吃餃子還是吃麵條，都能讓人胃口大開。

製作方法：

採用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜瓣小而脆，腌制後口感更好。

選用一乾淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器，選好紫皮蒜，去皮洗凈、晾乾，放入陶罐或玻璃罐，罐中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10~15℃，且最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右，當蒜瓣呈翠綠色即可，然後移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

編輯 |小志

文字來源 |《中醫健康養生》雜誌

圖片來源|攝圖網、網路

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