今天就是「臘八節」了，到了這天我們一定會去品鑒屬於它的特殊美食，比如臘八蒜；提到臘八蒜，想必是大家再熟悉不過的「神葯」了，大蒜一直以來被稱讚為「長在地里的青黴素」，額外再加之醋的「神奇」作用，網上鋪天蓋地的文章都在說臘八蒜可以「抗癌通血管、預防糖尿病」，但事實上，它真的有這麼神奇嗎？

臘八蒜，之所以會變綠，是由於醋當中的醋酸與蒜當中的蒜酶接觸，此時液泡通透性增加，導致蒜酶和底物接觸，就會產生相應的化學反應，最終導致臘八蒜變綠。

醋＋蒜，強強聯手，真的會有軟化血管，抗癌的作用？

老百姓經常認為，醋是好東西，而蒜更是優良食材，它倆配合實屬完美，肯定會產生很強大的功效。市面上的文章也多在流傳「醋泡蒜」會軟化血管，但其實不是你想的那樣。

網上所說的醋泡蒜之所以可以軟化血管，是由於醋可以使蒜軟化，醋酸進入人體產生軟化血管、預防心血管疾病的作用，但其實食物吃下肚後，醋酸會在小腸中被鹼性消化液中和掉；也就是說能夠吸收進血液的醋酸非常少，而且很快就會被肝臟清理掉；所以，「臘八蒜」並不能軟化血管，反而如果大量食醋很可能會傷害食道。

還有的人說，醋和蒜都是好東西，它們本身也可以產生相應的食療價值，那咱繼續來一探究竟。

蒜，很神奇？可以抗癌通血管？

談及大蒜「抗癌、降血脂、通血管」，主要證明流程是這樣的：在1858 年，微生物學家巴斯德發現大蒜具有抗菌作用，所以在後續的世界大戰中它被用作治療壞疽；然後在1944 年，美國化學家 Cavallito 從大蒜中提取出了一種具有強烈刺激性氣味的物質，它被稱之為「蒜素」。

通過了種種實驗之後，科學家研究出了大蒜當中具有的活性物質是「蒜氨酸」以及多種多酚化合物，最終認定大蒜存在對身體有益的功能成分以及大蒜有很好的抗氧化性，從而就會對心血管、病毒、腫瘤有著非常積極的作用。

但在這裡有三點需要各位明確知曉：

• 蒜當中的確存在功能成分和抗氧化性，但並不能說明它就真的會對人產生各種保健功效，實驗畢竟是實驗，差異一定會存在。
• 對於人體而言，食蒜量相對很少，而在各種醫學研究中，幾乎所有都在證明只有大量攝入大蒜才能起到作用，少量攝入似乎並沒有什麼好處。由於氣味原因或者對人體的刺激，大多數人群並不能一次性食用很多，所以不可與實驗當中的數據一概而論。
• 蒜而言，對於很多人群並不適宜食用，例如胃腸疾病患者、患眼部疾病人群、服用某些特殊藥物的人群（例如達比加群），所以不能誇大其作用。

至於說到它神奇的療效，其實有很多方面並不值得推敲。

有人說吃大蒜抗癌？

說到大蒜「抗癌」，最初是源於一些觀察性實驗，科學家發現可能大量食用大蒜能減少胃癌、食管癌、結直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發生；後續還有零星的一些對照試驗在證明大蒜對於癌症的預防作用。

但其實而言，拋開這些實驗的實際推廣性不談，單單在準確性和真實性都不具備強有力的證據，很多實驗都是多種添加成分共同對照，並不能直接認可僅是蒜在起作用。

話說與此，臘八蒜並沒有那麼神奇，請您科學看待。祝您臘八安康幸福。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

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