飲食文化：祛濕、補腎、健脾！做臘八粥，怎能少得了這個寶貝

▲芡實，老天爺給女人不可多得的禮物

女人，最懼脾虛，尤其是生育之後腎氣消耗過多，容易導致其它臟器，尤其是脾氣虛弱，引起衰老速度加快。所謂黃臉婆，就是脾虛造成的。

脾虛的女人，月經往往不暢，下身也會煩惱多多。而芡實最宜婦女脾虛白帶頻多，腎虧腰酸者食用。

一般南方人，最會用芡實煲湯，用來在秋冬補腎，其實，和栗子一樣，鮮栗子生嚼才會補腎效果好，鮮的芡實補腎要比干品好得多，因為裡面含有更多的酵素。倘若南方的池塘邊有你的朋友，快快請她給你快遞些鮮的雞頭米吧!

雖然價格平民，但芡實被譽為「水中人蔘」，有健脾養胃，益腎固精的作用。

中醫養生學認為，芡實抗衰延年，最益脾胃，宋代大文豪蘇東坡到老年仍然身健體壯，面色紅潤，才思敏捷。原來據他在書中自述，主要得益於數十年如一日地堅持天天食用煮熟的芡實，所以才腰腿壯健，行走有力。

芡實，這幾年一直較為低調，主要是薏米、山藥等宣傳的較多。

論補腎，它比山藥強！

論去濕，它比紅小豆強！

論收斂鎮靜，它比蓮子強！

芡實，又並不是老天爺給女人的專享。因其上乘的補腎功能：

• 適合老年人尿頻者食用；
• 也適宜體虛遺尿之兒童食用；
• 更適宜豎虛夢遺滑精、早泄、脾虛便澹、慢性腹瀉者食用。

芡實該怎麼吃？

明白了芡實的珍貴，還要懂得芡實的運用。

芡實，有南芡、北芡之分：

• 南芡主要產於湖南、廣東、皖南以及蘇南一帶地區。
• 北芡又稱池芡，主產于山東、皖北及蘇北一帶，質地略次於南芡。

芡實，又分生用和炒用兩種：

• 生芡實，以補腎為主。
• 炒芡實，以健脾開胃為主。

炒芡實一般藥店有售，因炒制時，要加麥麩，並掌握一定的火候，家庭製作不方便。另外，亦有將芡實炒焦使用的，主要以補脾、止瀉為主。

芡實宜用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽。值得注意的是，芡實無論是生食還是熟食，一次切忌食之過多，否則難以消化。平時有腹脹癥狀的人更應忌食。一般來說，一次吃個七八粒，就夠了！

芡 實 食 譜

1

臘八粥

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材 料：

糯米50g，芡實20克，薏米50g，小米30g，花生米50g，核桃2個，黑芝麻10g，紅棗5顆，桂圓10顆，紅糖、桂花適量

做 法：

1、芡實、薏米先用開水泡1個小時

2、核桃去殼取仁

3、紅棗、花生米、核桃、糯米、桂圓用清水洗凈

4、小米和黑芝麻用網篩洗凈

5、將所有材料放入鍋內，加入適量清水，開始煮粥

6、煮好後加入紅糖攪拌均勻

7、裝碗，撒上少許桂花

2

健脾補虛粥

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材 料：

蓮子15克，芡實8克，薏米10克，淮山20克，桂圓8克，白扁豆8克，紅棗15克，粳米80克，冰糖適量

做 法：

1、將山藥，芡實，白扁豆，蓮子，薏米仁這些不容易熟的原料用清水浸泡一個半小時;其他材料洗乾淨即可。

2、紅棗洗凈，切開兩半去除核（去核不上火）備用

3、將泡好的以上原料連同洗好的其他米類一同放入電飯煲內，倒入較多的清水，蓋上蓋子，按下按鍵「煮粥」鍵即可

4、粥熬好後，調入少量冰糖食用即可

3

陸豐五果湯

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材 料：

紅豆，芡實，蓮子，薏米，桂圓，冰糖

做 法：

1、把準備好的紅豆、薏米、蓮子、芡實洗凈，接著再浸泡3小時

2、3小時後便可把紅豆、薏米、蓮子、芡實的水分瀝干，再撈起放至砂鍋中，倒入清水煮半小時

3、加入冰糖，桂圓，攪拌均勻，再煮十分鐘即可

4

椰汁芡實煲

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材 料：

芡實１５０克，蓮子１５０克，香菇適量，胡蘿蔔１００克，鹽１茶匙，純椰汁適量

做 法：

1、香菇提前浸泡變軟，切粒．浸泡的水留著，待用

2、砂鍋加熱，倒入植物油，繼續加熱，放進香菇

3、把芡實與蓮子放進砂鍋炒至表面收緊

4、放入胡蘿蔔翻炒均勻

5、加入浸泡香菇的水

6、蓋上鍋蓋，中火煮至沸騰，繼續煮十分鐘

7、倒入一瓶椰汁，調入鹽．煮至收汁即可

5

芡實雜糧餅

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材 料：

芡實20克，紅粳米20克，燕麥片20克，紅小豆20克，高粱米20克，蓮子20克，玉米渣10克，茯苓10克，薏米10克，麵粉、植物油適量

做 法：

1、將食材淘洗兩遍後，清水泡發1小時

2、泡發好的雜糧連同泡時的水一起倒入破壁調理機杯中

3、啟動「濃湯」程序，雜糧變身雜糧糊

4、將雜糧糊倒入盆中，加入適量的麵粉，如果喜歡鹹味的，可以在此步加入適量鹽

5、攪拌均勻，舀起一勺，能較順暢助緩慢地流下來就可以了

6、平底不粘煎鍋中倒少許植物油，等油8成熱時，舀適量的雜糧麵糊入鍋中，攤平

7、兩面煎成金黃色就可以出鍋了

8、可以配上蔬菜直接食用

6

芡實核桃汁

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材 料：

芡實30g，核桃仁15g，紅棗7顆，冰糖適量

做 法：

1、芡實洗凈浸泡，紅棗洗凈去核

2、將所有食材置入料理機中

3、選擇果蔬汁鍵運行至結束

4、倒入鍋中，加入適量冰糖小火煮沸

5、過濾出至即可

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