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在永安,有一群人就愛「自討苦吃」,說的是你嗎?

在永安,

深山裡有一種既苦又美味的筍,

它叫苦筍。

珍饈美饌,山珍之味

苦筍又名甘筍、涼筍,野生於崇山峻岭之中。苦筍質地脆嫩、色白,清香微苦,回甜滑口;以春末出土的筍苞為佳。

苦筍不但有佳肴原料,而且還可入葯。宋代文學家、詩人蘇東坡稱讚苦筍「待得余甘回齒頰,已輸岩蜜十發甜」;宋代另一大詩人陸遊還親自烹制苦筍,有詩曰:「薏實炊明珠,苦筍饌白玉……山深少鹽酪,淡薄至味足。」

李時珍《本草綱目》載「苦筍味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上熱黃,消渴明目,解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮,理風熱腳氣,治出汗後傷風失音」可見苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。

自討"苦"吃的人

苦筍甘中帶苦,苦中帶甜的味道,把苦筍搭配豬腳腕肉或三層肉、酸研菜、淡菜等一起燜煲至研菜轉為淡青色即可。這道特色菜的名字叫「苦筍煲」,有吃過的人幾乎都喜歡吃這道菜,而且總能做出點新意來。

【註:剝好後的苦筍要先經鍋里煮過後再用來炒菜或是煲湯,可不是直接切了就可以烹飪的。】

剝去一層層筍殼露出了青嫩的筍肉

煮過的苦筍

罐子里的鄉愁

永安人無論走到哪裡,都會帶一點家鄉特產。因為苦筍在其他地方的菜市場偶爾碰到有老鄉擺攤才有得賣。於是許多人在離鄉前,會將一條條煮好的苦筍塞進罐子方便攜帶,用淡鹽水浸泡著密封能保存一年,食用前再用工具將苦筍勾出來,在異國他鄉延續家鄉的味道!

苦筍之味如人生

古語有云:吃得苦中苦,方為人上人。風雨過後便見彩虹。苦之滋味,最根本的要義在於,它是成功之前必經的體驗。就如吃帶苦味之菜,初入口時也許會感覺苦澀,難以下咽;待到回味時,卻會讓人體會到它的甘甜。不過,正如人生的苦,不是每個人都能承受得了,食物中的苦味菜,卻是性寒,脾胃虛寒的朋友、孕婦不宜食用的。

來源:永安論壇

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